【爆炒油麥菜】油麥菜的做法

油麥菜的做法

油麥菜是隸屬於萵筍的一種蔬菜， 它的顏色青鬱， 口感爽脆， 吃起來非常鮮美， 有一種叫做鳳尾的蔬菜， 很多人將其認為是萵筍葉， 但其實它是油麥菜的尊稱， 油麥菜的吃飯跟萵筍一樣， 可以用來涼拌， 或者炒著吃， 又或者是做湯， 烹飪起來都非常簡單， 但是味道一點也不馬虎。 家中做菜比較喜歡用蒜， 大蒜可以清熱去火， 還有解毒的功效， 做上一道蒜茸油麥菜， 再配上一些紅色的枸杞作點綴， 瞬間就提升了這道菜的檔次。

準備食材：枸杞， 油麥菜， 大蒜， 食鹽， 食用油等， 將枸杞提前放在溫水中浸泡，

使其發漲， 油麥菜最好是用淡鹽水浸泡之後再清洗乾淨， 瀝幹水分的油麥菜切成小段， 大蒜剁成碎末， 炒鍋中適量的油燒熱之後倒入蒜末爆香， 炒出濃郁的蒜香味之後將油麥菜倒下去用大火不斷的翻炒， 炒軟之後加適量的食鹽， 接著加浸泡好的枸杞， 翻炒均勻， 關火， 為了提升這道菜的鮮味， 還可以加一些新鮮的雞汁進去， 吃起來讓人愛不釋手。

小貼士：油麥菜下鍋炒之前一定要瀝幹水分， 否則在剛下鍋時， 食用油會濺出來， 因為將油麥菜切成小段的， 所以最好是把葉梗和葉尖分開， 先下葉梗炒， 再下葉尖， 這樣可以避免葉尖炒茸， 影響口感， 加入的枸杞只是起一個點綴的作用， 不用加太多， 加多了可能這道菜會有一絲甜味，

不喜歡吃甜的朋友可能不太喜歡這個味道， 所以在枸杞的用量上要稍稍注意一下。

或者油麥菜也可以直接用來蘸醬吃， 麻醬油麥菜在夏天食用， 是非常清爽的， 做法極其簡單， 油麥菜洗乾淨後切成整齊的小段， 放在盤子裡擺好， 再用一個小碗根據自己的喜好加入合適的調料， 諸如紅糖水， 芝麻醬， 熟芝麻， 陳醋， 薑蒜末， 香油和食鹽等， 攪拌均勻製成蘸碟， 與油麥菜一同端上桌， 吃的時候蘸上一點就很美味了， 這是最好的鎖住油麥菜中營養物質的吃法。

油麥菜的做法還有很多， 耗油油麥菜， 豆豉油麥菜， 根據加入的配料不同， 做出來的口味各不相同， 爆炒油麥菜是最經典的吃法， 將油麥菜切成小段， 瀝幹水分後放在燒熱的油鍋中翻炒，

加入食鹽和胡椒粉調味， 翻炒均勻， 就可以了， 不需要炒太久， 生脆一點的油麥菜味道更佳。