酸辣土豆絲的家常做法，酸辣土豆絲怎麼做？

酸辣土豆絲的家常做法， 酸辣土豆絲怎麼做？

酸辣土豆絲是一道普通得不能再普通的家常菜了， 一直以來土豆的價格都比較便宜， 所以餐桌上經常看見用土豆製成的各種美食， 雖然酸辣土豆絲只是一道簡易的家常菜， 但是能做出好味道也是非常不容易的， 不只是隨便一把火， 將土豆絲炒熟就可以了。 酸辣土豆絲的特色在於土豆絲吃起來爽脆， 這個是最關鍵的， 然後要做到這一點就跟火候的掌控和翻炒技術有關了。

酸辣土豆絲的土豆絲的處理， 翻炒時的火候對於成品口感有著密不可分的關係，

在選材方面， 最好是選擇含水量較高的土豆， 將土豆切成細絲後迅速放在清水中浸泡起來， 這樣可以將土豆中多餘的澱粉浸泡出來， 便能炒出爽脆口感的土豆絲。 接下來便是翻炒技術， 全程一定要保持大火， 將土豆絲迅速炒熟， 掌握了這些技巧， 便能做出與外面飯店廚師一樣水準的酸辣土豆絲了。

酸辣土豆絲的家常做法：
食材明細：土豆， 幹辣椒， 香菜梗， 大蒜， 大蔥， 食鹽， 味精和陳醋；
1.土豆去皮清洗乾淨後切成細絲， 放在清水中浸泡， 約五分鐘的樣子；
2.蔥和蒜分別洗淨切片， 幹辣椒切成小段， 香菜梗切成小段備用；
3.炒鍋中適量的食用油燒熱後將幹辣椒和蔥蒜片倒進去爆香， 土豆絲瀝幹水分倒進去一起翻炒；
4.加適量的食鹽和陳醋，

用大火不斷的翻炒均勻， 直至土豆絲炒至8成熟後加入香菜段和少許味精調味， 翻炒均勻即可出鍋。

做酸辣土豆絲一般都是用白醋， 因為不會影響土豆絲的成色， 用陳醋雖然給食物增添了色彩， 使土豆絲看起來並不清澈透明， 但是陳醋的香味比白醋的更加香醇， 單看顏色的話， 用白醋比較合適， 但是從味道上來說， 自然是陳醋更好一些， 這主要還是根據自己的口味而定。 小編認為自己在家做來吃的話， 則可以選擇陳醋， 像外面餐館的則一般是選用的白醋， 為酸辣土豆絲贏得美感。 在酸辣土豆絲的翻炒過程， 小編說過最好是全程大火， 但是在將幹辣椒爆香的時候， 最好不要用太大的火， 炒焦的幹辣椒會影響土豆絲的色澤和口感。

將土豆絲下鍋後再用大火迅速翻炒至熟， 這樣才能做出一道完美的酸辣土豆絲來。