水產類食物, 脂肪含量低, 而且大部分為不飽和脂肪酸, 極易人體消化吸收, 吸收率可達95%以上。 水產動物類食物碳水化合物含量很低, 一般不超過5%, 但水產植物類較高, 如海帶可達52%, 紫菜達45%。
魚類蛋白質的氨基酸組成類似肉類, 與人體組織蛋白質的組成相似, 因此生理價值較高, 屬優質蛋白。
魚類中蛋白質的含量多在15%—20%, 其中帶魚、白鰱和黃魚等含量較高, 在18%以上。 500克大黃魚中
含的蛋白質, 約等於600克雞蛋或650克豬肉的含量。 其他水產動、植物的蛋白質含量也較多, 如對蝦為20。 6%, 河蝦為15%, 河蟹為14。 6%, 海帶為2%, 紫菜為20。 3%魚肉的肌纖維比較纖細,
維生素島和尼克酸在鱔魚和蟹中含量較高, 如黃鱔中尼克酸含量可達3。 1毫克佰克, 維生素B2達0.95毫克佰克。 在蝦、蟹和蛤蜊中含有較多的維生素A。
某些水產食品, 也可以治療疾病, 如海帶因富含碘, 常用作治療地方性甲狀腺腫, 還因海帶中的纖維素促進了腸管中的致癌物排泄, 而且有抑制癌症發生的作用。 魚肝中提煉的魚肝油, 含有大量的維生素A和維生素D, 可防治軟骨病、夜盲症和眼乾燥症等疾病。
水產動物營養豐富、味道鮮美, 但吃時應注意防中毒。 例如河豚魚的卵、卵巢、肝臟和血液中含有極毒,