忌常食水產類食物

水產類食物， 脂肪含量低， 而且大部分為不飽和脂肪酸， 極易人體消化吸收， 吸收率可達95%以上。 水產動物類食物碳水化合物含量很低， 一般不超過5%， 但水產植物類較高， 如海帶可達52%， 紫菜達45%。

魚類蛋白質的氨基酸組成類似肉類， 與人體組織蛋白質的組成相似， 因此生理價值較高， 屬優質蛋白。

魚類中蛋白質的含量多在15%—20%， 其中帶魚、白鰱和黃魚等含量較高， 在18%以上。 500克大黃魚中

含的蛋白質， 約等於600克雞蛋或650克豬肉的含量。 其他水產動、植物的蛋白質含量也較多， 如對蝦為20。 6%， 河蝦為15%， 河蟹為14。 6%， 海帶為2%， 紫菜為20。 3%魚肉的肌纖維比較纖細，

組織蛋白質的結構鬆軟， 水分含量較多， 所以肉質細嫩， 易為人體消化吸收， 比較適合病人、老年人和兒童食用。

維生素島和尼克酸在鱔魚和蟹中含量較高， 如黃鱔中尼克酸含量可達3。 1毫克佰克， 維生素B2達0.95毫克佰克。 在蝦、蟹和蛤蜊中含有較多的維生素A。

某些水產食品， 也可以治療疾病， 如海帶因富含碘， 常用作治療地方性甲狀腺腫， 還因海帶中的纖維素促進了腸管中的致癌物排泄， 而且有抑制癌症發生的作用。 魚肝中提煉的魚肝油， 含有大量的維生素A和維生素D， 可防治軟骨病、夜盲症和眼乾燥症等疾病。

水產動物營養豐富、味道鮮美， 但吃時應注意防中毒。 例如河豚魚的卵、卵巢、肝臟和血液中含有極毒，

食後會導致人急性中毒死亡。 有些魚類， 即使剛剛死亡， 體內就可能產生食物中毒的毒素。 因此， 吃魚要儘量吃新鮮的。 有些水產動物易感染肺吸蟲和肝吸蟲， 特別是小河中的河蟹， 常是肺吸蟲的中間宿主， 如果吃時沒有煮熟， 就可能使人患病， 所以在烹調時， 應注意煮熟煮透。