海帶是一種褐色海藻， 稱之為“海中蔬菜”。 海帶不僅營養豐富和作為藥用， 而且是可以做出多種佳餚的美味食品。 其可熟吃、涼拌， 均別有風味。 因此， 人們應經常吃些海帶， 有利於保健。
海帶中含碘量最高， 據測定， 每100克海帶中含有碘0. 3—0. 7克， 比海水含碘高100萬倍， 在所有含碘食品中， 海帶名列第一。 所以， 吃海帶可防碘缺乏， 能治療和預防因缺碘引起的甲狀腺腫。 另外， 當人攝人動物食品過多時， 血液酸性化， 這就會引起心肌梗塞等很多疾病。 吃海帶可以預防這種酸性化。 吃3-5克海帶就相當於吃150-200克普通蔬菜對改變酸性化的作用。
經研究， 海帶中還含有60多種營養成分。 主要是氨基酸， 如谷氨酸、天門冬氨酸、甘氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸等。 海帶還含有多種維生素， 如維生素A、維生素Bl、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素E、汽酸、尼克酸、葉酸等。 海帶還含有碳、鈣、鉀、鈉、鐵等礦物質以及不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸等。
請注意， 在發海帶時， 不要浸泡時間過長。 海帶中含有很多種營養成分， 碘和甘露醇多附在表層， 如果發幹海帶時在水中浸泡時間過長， 營養物質就會大量損失。 浸泡海帶一般以5-10分鐘為宜。 在浸泡時水中放一點醋可使海帶泡軟。 燉海帶時如果1小時還硬， 此時可加少量堿而或小蘇打即可煮爛。
