豬油渣是日常生活中常見的食品， 但長期進食豬油渣， 會帶來極大的害處。
因為豬肥肉、豬板油在加熱煉油時， 由於溫度較高， 有機物質受熱分解， 經環化、聚合而形成3， 4苯並芘。 3， 4苯並芘是多環芳烴類物質， 是一種致癌性物質， 它是含有4個或4個以上苯環的有機化合物。 多環芳烴是分佈最廣、數量最多的致癌物， 在總數已達1000多種致癌物中， 多環芳烴占1個以上。 油渣3， 4苯並芘含量很高， 煎炸的時間愈長， 其含量愈高。
因此， 對於豬油渣這類食物， 切不可食用。 否則， 勢必增加3， 4-苯並芘的攝入量， 也即增加了食道癌、胃癌的發病率。
