奶的營養價值不但高， 而且易於消化吸收， 是嬰幼兒主要食物， 是老年人保健精品， 也是病人及體弱者的營養食品。
奶類除不含纖維素外， 幾乎含有人體所需要的各種營養素。
奶類是維生素B2的良好來源， 含量達0.13毫克佰克；維生素Bl和尼克酸含量也不少。 ， 無機鹽在奶中含量也較豐富， 如鈣、磷、鉀等。 每升牛奶可提供12 00毫克鈣， 吸收利用率也很高， 所以是嬰幼兒鈣的良好來源， 老年人防骨質疏鬆也應多飲牛奶。 奶與蔬菜、水果一樣， 屬於鹼性食品， 有助於維持人體內酸堿平衡。
奶類的蛋白質含量為2%～4%， 牛奶和羊奶含量較高，
奶類的脂肪含量為3%一4%。 乳汁中也含有膽固醇， 但量較少， 如牛奶膽固醇含量為每百克13毫克， 羊奶為每百克34毫克。
奶類中膽固醇含量不多， 而且奶中含有乳清酸， 能降低血清膽固醇， 所以， 患有高血脂、冠心病的人， 完全可以吃牛奶， 不必擔心。
奶類食品中碳水化合物含量為4%～6%， 其中主要是乳糖。 乳糖有調解胃酸， 促進胃腸蠕動和消化腺分泌作用， 還能助長乳酸桿菌的繁殖， 並抑制腐敗菌的生長。 因此， 可以改善幼兒腸道細菌叢的分佈狀況。
奶在加熱時煮的時間不宜太長， 以防破壞營養素。 如牛奶， 當溫度達到6013時， 呈膠體狀， 其中的磷酸鈣也會由酸性變為中性而發生沉澱；當加熱到10013時， 奶中的乳糖開始焦化，
奶類食物主要包括牛奶、羊奶和馬奶等， 現在多用的是牛奶。 牛奶經過加工， 可製成優酪乳。 優酪乳作為一種飲品常喝有益， 能刺激胃酸分泌， 增強胃腸消化功能和促進人體新陳代謝；對肝臟病、胃腸病和身體衰弱者及嬰幼兒最為適宜。 如果長期飲用酸牛奶， 可延年益壽。
