在現在的市場上， 經過加工的細糧是人們首選。 但是經過研究發現， 糧食的維生素和其他營養物質， 多含在表皮和胚芽中。 因此經過脫皮加工， 其營養物質就有一定程度的損失， 而且加工越精細， 營養物質的損失越大。
例如， 在100克的糙米中， 有維生素Bl0. 42毫克， 加工一次， 下降到0.17毫克；加工兩次， 下降到0.12毫克；加工三次， 就只有0. 08毫克了。 就是說， 大米經過三次加工， 所含的維生素B， 要損失4/5還多。 其他如鈣、氨基酸在經過加工的大米、麵粉中的含量極少， 而未加工的米、麥和其他玉米、紅薯中， 氨基酸含量就高得多， 所以細糧雖好吃，
