薺菜， 別名護生草、雞腿草、清明草、地菜， 屬十字花科植物養菜的幼嫩葉科。 每100克薺菜鮮莖葉含蛋白質2.9克， 脂肪 0.4克， 粗纖維2.2克， 糖類4.3克， 胡蘿蔔素1.77毫克， 維生素B1O.06毫克， 維生素B20.14毫克， 維生素PP0.
3毫克， 維生素C41 毫克， 維生素E0.57毫克， 鉀328毫克， 鈣245毫克， 鐵4.7毫克， 鋅0.63毫克。 此外， 還含有膽鹼、乙酸膽鹼、芥菜堿、黃酮類等成分。
薺菜具有健脾利水、止血解毒、降壓明目等功效， 主治痢疾， 水腫， 淋病， 乳糜尿， 吐血， 便血， 血崩， 月經過多， 目赤腫痛。
(1)止血薺菜所含的薺菜酸， 是有效的止血成分， 能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔， 可降低毛細血管的滲透性，
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(2)降脂降壓薺菜含有乙醯膽鹼、谷甾醇和季胺化合物， 不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量， 而且還有降低血壓的作用。
(3)消炎抗病毒薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌， 有增強體內維生素C含量的作用， 還能抗病毒， 預防凍傷， 並抑制眼晶狀體的醛還原酶， 對糖尿病性白內障病人有療效。
(4)防癌抗癌薺菜中所含的二硫酚硫酮， 具有抗癌作用;還含有豐富的維生素C， 可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺， 預防胃癌和食管癌。
(5)促進糞便排泄薺菜含有大量的粗纖維， 食用後可增強大腸蠕動， 促進糞便排泄， 從而增進新陳代謝，
薺菜的作用：
薺菜為十字花科植物， 是一種人們喜愛的可食用野菜， 遍佈全世界。 其營養價值很高， 食用方法多種多樣。 具有很高的藥用價值， 具有和脾、利水、止血、明目的功效， 常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。 人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主， 春、夏、秋三季均可。
薺菜的藥用價值很高， 全株入藥， 具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。 其花與籽可以止血， 治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等症。 薺菜種子含油20%～30%， 可用於制皂或油漆。 薺菜耐寒， 冬季保護栽培較容易， 對於供應冬季綠葉蔬菜有一定作用。
薺菜所含的薺菜酸， 是有效的止血成分， 能縮短出血及凝血時間。 薺菜含有乙醯膽鹼， 谷甾醇和季胺化合物， 不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量， 而且還有降血壓的作用。
薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌， 有增強體內維生素C的含量， 還能抗病毒， 預防凍傷， 對糖尿病性白內障病人也有療效。 薺菜中所含的二硫酚硫酮， 具有抗癌作用。 薺菜還含有豐富的維生素C， 可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺， 可預防胃癌和食管癌。
薺菜含有大量的粗纖維， 食用後可增強大腸蠕動， 促進排泄， 從而增進新陳代謝， 有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。 薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，
薺菜的功效：
涼血止血， 清熱利尿。 用於吐血、便血、麻疹、腎炎水腫、尿痛尿血、乳糜尿、腸炎、痢疾。
薺菜的食療功效 ：
薺菜味甘， 性平， 涼， 入肝、肺、脾經;
具有和脾， 清熱， 利水， 消腫， 平肝， 止血， 明目的功效;
主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經過多、目赤腫痛等。
薺菜的食用建議
可煎湯， 炒菜， 做餃子食， 或入丸散， 搗爛外敷。
薺菜的營養價值:
薺菜的營養價值很高， 每100克薺菜含蛋白質5.2克， 脂肪0.4克， 碳水化合物6克， 鈣420毫克， 磷73毫克， 鐵6.3毫克， 核黃素0.19毫克， 維生素55毫克， 尼克酸0.7毫克。
薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹， 食用方法多樣， 風味特殊。
薺菜適合的人群：
一般人群均可食用
使用提示：每餐約100～500克
1. 特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等患者。 對於乾眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等症有特殊功效， 另外有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡;
2. 薺菜可寬腸通便， 故便溏者慎食。
