苦瓜， 因苦得名， 也叫涼瓜。 苦瓜也是夏季用來清暑去熱的蔬菜。 苦瓜含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等， 李時珍說苦瓜具有“除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽”之功效。
苦瓜為什麼會苦?
苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質， 所以味苦。 如果烹飪得法， 苦瓜的苦味能轉成甘美。
苦瓜怎麼做不苦?下面介紹幾個方法：
方法一：去瓜瓤
將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片， 去子後， 把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除乾淨， 可以有效去除部分苦味。
方法二：冰鎮
將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。 也可將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，
方法三：鹽漬
將苦瓜切片後撒上鹽醃漬一會兒， 約10-20分鐘後， 適當按壓， 用自來水沖洗表面的鹽和醃出來的汁， 這樣既可減輕苦味， 還能讓苦瓜入味。
方法四：水漂
將苦瓜剖開、去籽， 切成絲條， 然後再用涼水漂洗， 邊洗邊用手輕輕捏， 洗一會兒後換水再洗， 如此反復漂洗三四次， 苦汁就隨水流失。 這樣處理好的苦瓜炒熟後， 味道鮮美， 微苦猶甜。
方法五：混炒
把苦瓜和辣椒炒在一起， 可減輕苦味。 也可在炒的時候放點醋。 適當的苦味有助於調節人體陰陽平衡， 具有提神醒腦的作用。
方法六：高溫
是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
苦瓜的苦味主要來源於苦瓜素(被稱為“高能清脂素”)和苦瓜甙，
苦瓜有排毒， 降溫， 防署的功效， 另外， 苦瓜還富含維生素C， 可以提高人體免疫力的同時， 還有美容養顏護膚的效果， 下面介紹幾道適宜夏季吃的苦瓜小菜， 增進食欲、幫助消化、消除暑熱嘍~
★蜜汁苦瓜★
蜜汁苦瓜， 先是苦， 再是淡淡甜， 隨之纏繞上來的是清香， 就這樣品出味道時， 菜也見底了。 原料：苦瓜一根
配料：枸杞15粒
調料：蜂蜜、白糖、涼白開、白醋
做法：
1、枸杞加溫水泡開
2、取一個大碗加入蜂蜜、白糖、白醋、涼白開水， 依據自己的口味調成汁
3、苦瓜洗淨，
4、用筷子把內部籽瓤去掉
5、苦瓜切片
6、鍋中燒開水加入少許鹽和沙拉油， 放入苦瓜焯水， 撈出過涼水
7、瀝幹水分的苦瓜和枸杞放入大碗中， 倒入調好的蜜汁拌勻
8、撒上枸杞， 放入冰箱冷藏30分鐘即可
★苦瓜煎蛋★
原料：苦瓜、雞蛋
配料：大蒜
調料：料酒、鹽
做法：
1、苦瓜一根， 對面剖開後挖乾淨中間的瓤， 切薄片。
2、苦瓜片裝入大碗中， 灑少量鹽醃制20分鐘， 把殺出來的水倒掉， 特別怕苦的人可以輕輕捏一下苦瓜， 去掉更多的苦水。
3、雞蛋加料酒、鹽打散。
4、不粘鍋加適量油， 中火， 爆香蒜片後倒入苦瓜片翻炒， 倒入蛋液， 小火， 翻炒均勻出鍋即可。
★苦瓜牛肉★
原料：苦瓜、牛肉(前腿)
配料：雞蛋、蔥、薑、紅椒
調料：鹽、白酒、食用油、水澱粉、黃豆醬
做法：
1、牛肉清洗乾淨後，
2、切好的牛肉放入清水中浸泡15分鐘， 水中加入一勺白酒。
3、泡好的牛肉撈出瀝幹， 加入適量鹽和半勺油， 抓拌均勻後醃制10分鐘， 然後加入水澱粉， 給牛肉上漿， 最後加入半個蛋清， 抓拌均勻即可。
4、苦瓜清洗乾淨後切片， 鍋裡放水， 水中加少許鹽， 水燒開後， 將苦瓜下入焯一分鐘， 然後迅速放入涼水中浸泡， 然後撈出瀝幹。
5、炒鍋裡放兩勺油， 油熱後， 將牛肉下鍋快速滑炒， 牛肉一變色就加入切好的蔥薑末， 加入少許黃豆醬， 翻炒均勻， 然後將處理好的苦瓜放入一起翻炒， 然後關火裝盤即可。 如果想要顏色漂亮， 可以加入紅椒點綴。
★黃豆苦瓜排骨湯★
靚湯營養價值：
含豐富的維生素C和鈣、磷、鐵、鋅等;苦瓜黃豆排骨湯氣味苦甘、清潤、清暑除熱、健脾、滋陰、潤燥、明目解毒、益氣止渴之功效;夏日解暑的湯飲適合暑熱期間多次飲用。
民間亦常用以治療感暑煩渴、暑癤、痱子過多、眼結膜炎等症。
原料：苦瓜、黃豆、排骨
配料：香芹、薑
調料：料酒、鹽、胡椒粉
做法：
1、幹黃豆提前浸泡。
2、把洗淨的排骨放燒開水的鍋裡焯一下， 加適量料酒， 以便更好的去掉血腥味。
3、把焯好的排骨放進燒開水的砂鍋裡， 放進薑片， 先用大火煲沸， 改小火慢慢燉1小時。
4、苦瓜剖開去瓤， 切成小段， 可根據上面提示的經驗進行去苦味處理。
5、一小時後， 加入切好的苦瓜和泡發的黃豆， 大火煲沸， 改小火燉半小時。
6、香芹洗淨切粒， 黃豆苦瓜排骨湯快煲好時， 調入適量鹽、胡椒粉， 最後放進香芹粒，即可關火食用。
苦瓜小百科：
民間素有夏季養生要吃苦的習俗，但是很多人忽略了吃苦瓜需要注意烹飪方式，苦瓜涼拌生食和煎炒具有不同的功效：苦瓜生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩;熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。因此要根據自己的體質和想要達到的功效來選擇烹飪方式。
一根苦瓜裡含有0.4%貴如黃金的減肥特效成分---高能清脂素，主要含有苦瓜甙、類蛋白活性物質(即α—苦瓜素，β-苦瓜素、MAP30)類胰島素活性物質(即多肽-P)及多種氨基酸。給愛美女士，可以加速排毒，引得許多女性“苦中作樂”，樂此不疲。對心、肺、胃具有清涼解渴、具有除邪熱、治丹火毒氣、瀉六經實火、益氣止渴、解勞乏、清心明目、能增強食欲、養血滋肝、潤脾補腎之功效。促進新陳代謝等功效。益腎利尿，清熱解毒，降血脂，抗病毒。據研究發現，它具有明顯的隱血糖作用，對糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。
最後放進香芹粒，即可關火食用。苦瓜小百科：
民間素有夏季養生要吃苦的習俗，但是很多人忽略了吃苦瓜需要注意烹飪方式，苦瓜涼拌生食和煎炒具有不同的功效：苦瓜生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩;熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。因此要根據自己的體質和想要達到的功效來選擇烹飪方式。
一根苦瓜裡含有0.4%貴如黃金的減肥特效成分---高能清脂素，主要含有苦瓜甙、類蛋白活性物質(即α—苦瓜素，β-苦瓜素、MAP30)類胰島素活性物質(即多肽-P)及多種氨基酸。給愛美女士，可以加速排毒，引得許多女性“苦中作樂”，樂此不疲。對心、肺、胃具有清涼解渴、具有除邪熱、治丹火毒氣、瀉六經實火、益氣止渴、解勞乏、清心明目、能增強食欲、養血滋肝、潤脾補腎之功效。促進新陳代謝等功效。益腎利尿，清熱解毒，降血脂，抗病毒。據研究發現，它具有明顯的隱血糖作用，對糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。
