夏天天氣炎熱, 大家都愛吃涼菜, 涼爽又可口。 可是有些涼拌菜是不能亂吃的, 有可能引起中毒或誘發消化系統癌變的危險。 不是所有的蔬果都是適合生吃的。 有些蔬菜生吃會造成營養流失、消化不良, 甚至引起中毒。 下面這6種蔬菜生吃就有中毒的可能性, 所以一定要小心。 下面小編給大家一一介紹一下。
1、豆類
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中, 含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質, 叫做血球凝集素。 當食用烹炒不透的這些蔬菜時, 常會引起噁心、嘔吐等症狀,
2、菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。 硝酸鹽本身對人體毒性很低, 但在人體內微生物作用下, 會轉變為亞硝酸鹽, 並與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、醯胺等)結合成強致癌物質亞硝胺, 存在誘發消化系統癌變的危險。 這類蔬菜不僅不能生食, 而且必須燒透煮熟後才宜食用。
3、鮮黃花菜
鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿, 秋水仙堿本身是無毒的, 經胃腸道吸收後會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿, 能刺激腸胃, 出現嗓子發幹、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。 由於秋水仙堿是水溶性的, 在鮮黃花菜蒸煮、幹制過程中, 這種植物堿已被破壞, 加上食用黃花菜幹製品時必然要經過清水浸泡, 當然無中毒之虞了。
4、鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質, 人食用後會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中, 受太陽照射後, 會引發日光性皮炎。 這種有毒光感物質還易於被咽喉黏膜吸收, 導致咽喉水腫。
5、白木耳
如果不小心食入了腐爛變質的白木耳也可能導致中毒,
6、青番茄
未成熟的青番茄, 它含有生物鹼, 人食用後也會導致中毒。
教你三道夏日快手涼菜
夏日吃涼菜有許多養身防病的功能, 下面就教大家7道簡單易做又營養美味的涼菜, 一周不重複哦。
一、麻辣藕片
材料:藕2節、食鹽5g、蔥1棵、蒜2瓣、花椒1小把、幹辣椒6個、生抽5g、香醋5g、校友少許、白糖3g植物油適量。
製作方法:
1、蓮藕洗淨, 涼水入鍋, 大火煮開轉中火煮25分鐘左右至藕熟
2、撈出晾涼
3、切厚片
4、蔥蒜切碎
5、藕片和蔥蒜碎末混合
6、添加鹽、生抽、糖、香醋和香油拌勻
7、紅辣椒剪碎, 花椒粒清洗晾乾
8、起油鍋, 小火慢炸幹紅辣椒段和花椒粒
9、至香味飄出, 趁熱澆在拌好的藕片上
小貼士:
1、蓮藕清洗乾淨, 無需去皮, 直接下鍋;
2、蓮藕煮制時間長短視蓮藕粗細長短不同而定, 熟透為准;
3、整節蓮藕煮熟後切片涼拌和生藕切片後焯水涼拌風味截然不同;
4、幹紅椒和花椒的用量視個人的嗜麻辣程度而定。
功效:防治胃病、防治貧血、開胃消食。
二、涼拌石花菜
材料:石花菜400g、黃瓜1條、香菜適量、石香菜1把、食鹽2g、蒜3瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油4滴
製作方法:
1、石花菜先用40度的溫熱水浸泡約2小時
2、然後用清水洗淨, 除去石花菜上的雜質, 再用純淨水泡10分鐘(或者用溫開水最後再洗一遍), 瀝幹水分
3、黃瓜切絲或擦絲
4、大蒜和石香菜一起搗碎
5、將瀝幹水分的石花菜、黃瓜絲拌入搗碎的石香菜蒜末、生抽、香醋、鹽、香油拌勻即可
功效:防癌、抗衰老、防中毒、預防糖尿病。
三、夫妻肺片涼菜
五十多年前, 有郭朝華、張田正夫妻二人, 以制售麻辣牛肉肺片為業, 所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉, 並不用肺。 夫妻肺片片大而薄, 粑糯入味, 麻辣鮮香, 細嫩化渣。
材料:牛肉, 牛雜(肚梁, 心舌, 幹層肚, 頭皮), 鹽炒花生仁, 鹵水, 醬油, 芝麻粉, 花椒粉, 味精, 八角, 花椒, 肉桂, 川鹽, 白酒辣椒油。
製作方法:
1、將鮮牛肉、牛雜洗淨, 牛肉切成500克重的塊;
2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起, 置另一鍋內, 加入老鹵水和香料(內裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒, 再加清水, 用旺火燒沸約30分鐘後, 改用小火煮90分鐘, 煮到牛雜熟而不爛, 先熟的先撈出, 晾涼待用;
3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘後, 將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁;
4、將熟花生米拍碎待用,再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起,淋上味汁拌勻,分盛若干盤,分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
功效:溫補脾胃、 溫補肝腎、 補血溫經、 保護胃黏膜、 補肝明目、 增加高溫抗病能力、促進人體的生長發育。
看了以上內容,您肯定倒吸了一口涼氣吧,原來涼拌菜還有這麼多講究,吃錯了竟然有一命呼呼的危險。大家一定要記住嘍!
4、將熟花生米拍碎待用,再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起,淋上味汁拌勻,分盛若干盤,分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
功效:溫補脾胃、 溫補肝腎、 補血溫經、 保護胃黏膜、 補肝明目、 增加高溫抗病能力、促進人體的生長發育。
看了以上內容,您肯定倒吸了一口涼氣吧,原來涼拌菜還有這麼多講究,吃錯了竟然有一命呼呼的危險。大家一定要記住嘍!