味甘， 性平， 歸脾、肺、腎經。 著名醫學家李時珍在其所著《本草綱目》中稱山藥具有“益腎氣， 健脾胃， 止泄痢， 化痰涎， 潤皮毛”的功效。 《日華子本草》說它：“助五臟， 強盤骨， 長志安神， 主治泄精健忘。 ”《藥品化義》又載：“山藥溫補而不驟， 微香而不燥， 循循有調肺之功。 治肺虛久嗽， 何其穩當。 ”《神農本草經》謂山藥“補中， 益氣力， 長肌肉， 久服耳目聰明， 輕身不饑延年”。 清?張錫純對其最為推崇， 謂其“能滋陰又能利濕， 能潤滑又能收澀， 是以能補肺， 補腎， 兼補脾胃， 且其含蛋白質的特殊性， 在滋補藥中， 誠為無上之品。 ”本品具有健脾補肺，
現代研究證明， 山藥營養豐富， 含有澱粉、糖、蛋白質、氨基酸、維生素、鈣、磷和其它營養素。 山藥中含有消化酶、膽鹼薯蕷皂甙、粘多糖、粘蛋白等成份， 具有滋補作用。 所含粘多糖物質與無機鹽類結合可形成骨質， 使軟骨具有一定彈性；粘液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積， 保護動脈血管， 阻止其過早硬化。 動物實驗研究發現， 山藥能調節腸管的節律性活動， 促進腸道內容物排空作用；對小鼠糖尿病有一定的治療作用；有增強人體免疫功能和延緩衰老的作用。
《薩謙齋經驗方》載有山藥粥， 即用幹山藥片45～60g（或鮮山藥100～120g， 洗淨切片）， 粳米60～90g同煮粥。 此粥四季可食， 早晚均可用，
山藥既可單獨食用， 又可用於配製滋補食品， 山藥燉小雞， 民間稱之為“長壽菜”， 對人體有很高的營養價值。
