牛肉的營養價值和保健功效牛肉富含蛋白質、礦物質和維他命B群包括煙酸， 維生素B1和核黃素， 且是鐵的最佳來源。 此外， 牛肉脂肪含量較低， 精牛肉平均脂肪含量僅為6%,.適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分， 熱衷減肥的人可以適量食用牛肉以保持體力。 牛肉富含肌氨酸， 可增長肌肉、增強力量；富含維生素B6,可增強免疫力， 適合術後、病後調養的人食用。 中醫認為， 牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效， 適用於中氣下陷、氣短體虛， 筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
1、牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。 鉀的水準低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生， 從而影響肌肉的生長。 牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
2、牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低， 但卻富含結合亞油酸， 這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。 另外， 亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
3、牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。 鋅與谷氨酸鹽和維生素b6共同作用， 能增強免疫系統。 鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量， 更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
4、牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質。 與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是， 牛肉中富含鐵質。
5、牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。 如果你對碳水化合物的攝取量不足， 丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足， 從而使你能夠繼續進行訓練。 這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
6、牛肉含維生素
維生素b12對細胞的產生至關重要， 而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。 維生素b12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝， 從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
