拔絲芋頭的做法,芋頭的做法大全

拔絲芋頭的做法,芋頭的做法大全

拔絲芋頭的做法是典型的徽菜， 拔絲這種烹飪工藝主要用來做成甜食， 這種做法主要是用冰糖或者白糖， 將其炒化之後倒入切好的芋頭， 迅速不斷的翻炒， 使其上漿， 也就是所謂的拔絲。 芋頭其實有很多種吃法， 最健康也是最營養的就是煮， 用來熬成粥， 非常的養生， 而拔絲芋頭的做法， 則可以算得上是一道風味小吃了。

拔絲芋頭的做法一:
食材明細：芋頭， 芝麻， 白砂糖， 豬油或者清油各適量；
1.芋頭去皮後清洗乾淨， 切成滾刀狀的小塊， 放置備用， 芝麻將其中的雜質去除後備用；
2.炒鍋燒熱後倒入適量的油，

燒至6成熱後將切好的芋頭倒進去， 用大火將其炸熟， 看到變成金黃色之後將其盛出控油備用；
3.鍋中留底油， 將適量的白砂糖倒進去， 小火不停的翻炒， 直至白砂糖全部融化， 開始氣泡後把炸熟的芋頭倒進鍋裡， 撒上芝麻， 迅速的翻炒均勻， 就可以出鍋了。

拔絲芋頭的做法二：
食材明細：芋頭， 芝麻， 生薑， 白砂糖， 清油；
1.芋頭洗乾淨去皮， 再次清洗， 切成菱形的塊狀， 芝麻備用， 炒鍋中適量的清油燒至6成熱後把芋頭倒進去炸， 炸成金黃色後撈出控油備用；
2.鍋中留底油， 把白砂糖倒進去用小火將其融化， 生薑切成片狀， 一同放在白砂糖裡面翻炒， 直至白砂糖氣泡後加入少許清水；
3.將芋頭再次倒進鍋裡，

翻炒均勻， 使芋頭上漿後盛出裝盤， 再撒上一些芝麻即可。

小貼士：拔絲芋頭的做法， 最主要的步驟就是上漿， 糖一定要徹底融化， 氣泡之後再把芋頭倒進去， 在炒糖的時候， 加入一點點的生薑， 可以起到調味的作用， 做出來的拔絲芋頭口感不會太單調。 白砂糖相比冰糖， 更加不容易融化， 可以適當的加一些清水， 促進糖的融化， 但是不能加太多， 加太多了就很難做成濃稠的糖漿， 食物不容易上漿。 芋頭因為營養價值豐富， 所以被用來做成多種美食， 既可以用來當做主食熬煮成粥等， 也可以用來做出各種各樣美味的小點心， 芋頭吃起來美味， 而且健康， 但是在煮熟的前提之下， 一定要將芋頭煮熟後再食用， 生的芋頭吃了會導致中毒的。

芋頭去皮後會產生一種粘稠的液體， 手跟它接觸之後很有可能會發癢， 所以在處理芋頭的時候最好是戴上一次性手套。