主料
茄子3根 五花肉1小塊
輔料
紅椒半個
調料
沙拉油適量 食鹽少許 雞精2克 蔥5克 薑5克 蒜5克 生抽適量 澱粉適量 黃醬1大匙 白糖2克 胡椒粉適量
1.五花肉切去皮剁成碎丁, 調入鹽, 雞精, 胡椒粉, 少許生粉及一點點水抓勻醃製備用;茄子洗淨後切滾刀塊放在水裡浸泡5分鐘待用;紅椒切片, 薑蒜切末, 蔥切蔥花
2.鍋中多放些油燒熱(插入筷子有小汽泡)後投入瀝幹水分的茄子大火炸一會, 炸到茄子變透明變軟, 表皮收緊撈出備用
3.鍋中留一點點底油燒熱後, 爆香薑蒜末及1大勺黃豆醬, 然後放入紅椒及肉末翻炒(可加少許水濕潤食材)
4.接著放入炸好的茄子一起翻炒, 調入一點點的鹽, 適量生抽, 多一些的糖及適量水翻炒均勻後, 再調入一點點的雞粉灑上蔥花出鍋即可