大蒜本來是辛熱的食物， 吃多了容易上肝火， 但用醋和糖浸泡出來的糖醋蒜， 不僅蒜的辣味減輕， 其辛熱之性也變得緩和了， 尤其吃含脂肪較多的肉類食物時， 吃點糖蒜不但可以去除油膩， 還能夠促進人體的消化、吸收。
醃好的糖蒜， 只要不被污染， 密封好、能存放最少三年， 泡的越久味道越濃的。
------------醃糖蒜(一)------------
原料：米醋、新鮮大蒜、白糖、淡鹽水。
製作過程：
1、買回來的新鮮大蒜。
2、把外面的老皮剝掉一些， 剩下二層內皮。
3、把蒜的根部用小刀切掉。
4、下圖三， 切掉根部的大蒜， 不需要切的過深， 以防把蒜切破。
5、莖部也用廚房剪刀剪短一些，
6、準備一些涼開水， 加點鹽調成淡鹽水， 將切好的蒜浸泡在水裡， 泡一天一夜， 中間換兩次水。
7、把泡好的蒜撈出來控幹水分晾乾。
8、醋倒入無油無水的鍋燒開， 按米醋和白糖約3：1的比例(我是用的十斤醋和三斤白糖的比例)調勻成糖醋水， 不停地攪拌至糖完全溶解， 喜歡甜的可以多放點糖。
9、把涼幹水的蒜放到消過毒的罎子裡。
10、徹底的把煮好的醋放涼。
11、倒入調好放涼的糖醋， 量要沒過蒜。
12、蓋好蓋子， 放到陰涼的地方就行了。
小貼士：
一、糖醋蒜一定要採用新鮮的嫩大蒜來醃制， 五月過後的蒜皮有些老， 口味偏差。
二、新蒜醃制一兩個月就可以吃了， 時間越久越好吃。 醃蒜的汁也可以用來調味， 燒魚或燒肉時，
三、每次取食時， 一定要用乾淨無水的筷子， 避免糖醋汁被污染而變質。
第一種和第二種醃糖蒜的方法區別不是太大， 只是把白糖換成了紅糖， 顏色上會更漂亮一些。 第二種的蒜沒有經過泡制， 但前提是去過蒜皮後蒜要是乾淨的， 沒有破皮的。 這種方法是我的一位很會做飯的大姐告訴我的， 她最近開了個餐廳， 可見水準是相當不錯的吧!
------------醃糖蒜(二)------------
原料：米醋、新鮮大蒜、紅糖。
製作過程：
1、買回來的新鮮大蒜。
2、把外面的老皮剝掉一些， 剩下二層內皮。
3、把蒜的根部用小刀切掉。
4、下圖一， 切掉根部的大蒜， 不需要切的過深， 以防把蒜切破。
5、莖部也用廚房剪刀剪短一些， 留下約1釐米長。
6、處理好的大蒜， 一個個很乾淨，
7、醋倒入無油無水的鍋燒開， 按米醋和紅糖約3：1的比例(我是用的十斤醋和三斤紅糖的比例)調勻成糖醋水， 不停地攪拌至糖完全溶解， 喜歡甜的可以多放點糖。
8、把蒜放到消過毒的罎子裡。 煮過的糖醋徹底的放涼後倒入裝蒜的罎子裡， 量要沒過蒜。
9、蓋好蓋子， 放到陰涼的地方就行了。
