紅燒菜是道經常家常菜, 更是每家餐館最受歡迎的菜品, 深受人們的喜愛。 紅燒菜成品色澤紅潤, 味道鮮鹹微甜, 酥爛適口, 汁黃濃香, 要想做到紅而發亮, 味濃汁厚, 可需要一點工夫和竅門。 今天向大家推薦的便是幾道經典紅燒菜, 喜歡的朋友和我一起學學吧。 紅燒牛肉
原料:牛肉、八角、香葉、草果、桂皮、郫縣豆瓣、蔥、薑、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、鹽、五香粉做法:1.牛肉洗淨後放進沸水中, 加入料酒, 煮開瀝幹水份, 切成小塊。 2.鍋內適量的油, 燒熱後加入蔥、薑、蒜炒香, 放入牛肉塊炒幹水分。 3.再放豆辨醬炒出香味,
原料:雞翅中500g(12個左右)、蔥、薑、八角1個、桂皮1小塊、油2湯匙、老抽小1湯匙、生抽4湯匙、冰糖2小塊
做法:1.雞翅洗淨過水焯幾分鐘, 洗淨控幹水份。 2.鍋裡熱油, 倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻, 煎一小會, 加入蔥薑翻炒均勻, 倒入老抽和生抽均勻上色。 3.倒入開水沒過雞翅, 加八角、桂皮, 大火燒開, 轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖, 翻炒至冰糖融化, 燉煮大約15-20分鐘即可。 紅燒肉原料:帶皮五花肉500g、蔥、薑一塊、八角、桂皮、香葉、冰糖、老抽10ml、生抽40ml
做法:1.五花肉洗淨, 切成2cm見方的塊, 放入清水中, 加入10ml料酒浸泡10分鐘。 2.將五花肉連水一起倒入鍋中, 燒開後焯2分鐘, 撈出。 3.鍋不放油,
做法:1.排骨涼水下鍋, 不蓋鍋蓋煮開, 將血沫儘量撇乾淨後, 排骨撈出。 2.冰糖敲碎, 鍋裡放一點油, 放入冰糖, 用小火炒糖色, 小火慢慢熬, 熬到糖的焦香散發出來, 顏色也變成淺褐色, 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。 3.倒入少許醬油上色, 放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜, 倒入半碗黃酒, 倒入開水沒過排骨, 蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘, 湯汁還有三分之一時調入鹽,
做法:1.茄子切滾刀塊;蔥薑蒜切末。 2.鍋裡放油, 燒熱後, 茄子放進去, 炸稍微變軟, 撈出, 大火燒油, 複炸一遍, 用漏勺瀝油。 3.生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻, 調成料汁。 4.油全部倒掉, 蔥薑蒜末在底油裡爆一下, 兌入碗中料汁, 放入高湯煮開。 5.茄子放進去再次煮開, 勾芡即可。
紅燒鮁魚原料:鮁魚、老抽、生抽、薑片、料酒、澱粉。 花生油、蔥薑、鹽、蒜片、香菜。 做法:1.鮁魚去頭和內臟洗淨, 加老抽、生抽、薑片、料酒、澱粉醃制20分鐘。 2.鍋裡熱油, 放入蔥薑熗鍋, 倒入醃好的魚, 稍微翻動幾下, 倒入水剛沒過魚, 中火蓋蓋10分鐘。
紅燒豬蹄原料:豬手2只、冰糖、油、老抽、生抽、蔥、薑、蒜、八角1個、桂皮1小塊、胡椒粉做法:1.豬蹄焯水後沖淨浮沫, 用鑷子把殘留的豬毛清理乾淨。 2.熱鍋下油, 油熱後, 小火下冰糖炒出糖色, 入豬蹄翻炒至上色。 3.加蔥薑、八角、桂皮、生抽、老抽炒香, 加入開水, 大火燒開後轉小火燉40分鐘左右, 加鹽調味, 繼續煮至豬蹄達到自個喜歡的軟爛程度。 4.撒胡椒粉提味, 大火收汁裝盤, 放熟芝麻, 蔥花裝飾即可。
紅燒獅子頭原料:肉泥300g、淮山半根、雞蛋6個(5熟1生)調料:生抽1湯匙、老抽1茶匙、鹽1茶匙、蠔油1湯匙、黑胡椒粉少許、花椒油1湯匙、大蔥末、薑末、麵包糠30g輔料:高湯1L、生抽3湯匙、老抽1湯匙、八角1個、桂皮1塊、花椒1小撮、蔥段、薑片、冰糖2塊、水澱粉做法:1.山藥洗淨去皮,