1、菊花茄子
製作:(1)把茄子去蒂洗淨去皮, 切4釐米高的墩, 然後在墩的橫斷面剞上十字花刀, 撒少量鹽略醃, 再用麵粉沾均勻備用, 胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 (2)勺內入油, 燒七八成熱, 放入茄花炸好, 倒出瀝油, 擺入盤內。 (3)勺內放底油燒熱, 放番茄醬略炒, 再入蔥末, 姜末, 湯, 白糖, 胡蘿蔔丁, 鹽, 味精燒開, 用濕澱粉勾流芡, 加明油, 燒淋在炸好的茄花眼即好。
2、炸烹茄條
製作:(1)把茄子去蒂洗淨去皮, 切4釐米長, 1釐米見方的條, 放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。 (2)蔥, 薑切絲, 蒜切片, 尖椒, 胡蘿蔔切線, 香菜切寸段。 碗內放醬油, 鹽, 味精, 糖, 醋等兌成汁待用。
3、魚香茄花
製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮, 切成兩半, 剞十字花刀, 再改成5釐米的段。 (2)碗內放醬油, 鹽, 糖, 醋, 料酒, 味精, 濕澱粉, 少許湯對成汁待用。 (3)勺內放油燒七八成熱, 放入改刀粉, 少許湯對成汁待用。 (3)勺內放油燒七八成熱, 放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油, 裝盤。 (4)勺內放少許底油, 燒熱, 放蔥薑蒜熗鍋, 再放入胡蘿蔔絲, 川椒絲, 青椒絲略炒, 倒入對好的汁, 炒熟成流芡, 加紅油, 燒淋在茄花上即好。
4、釀茄墩
製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮, 切成3釐米長的圓段,
5、醬燜茄子
製作:(1)茄子去蒂洗淨, 兩切成斜剞花刀, , 蔥切豆瓣狀, 薑絲切末, 蒜切片。 (2)勺內放油, 燒六七成熱, 下入茄子炸透, 倒出瀝油。 (3)勺內放少許底油, 燒熱, 用蔥, 薑熗鍋, 放入豆瓣醬略炒, 加湯, 鹽, 糖和炸好茄子, 燒開後用小火燜爛, 再放味精, 蒜片, 汁濃後用濕澱粉勾芡, 加明油, 裝盤即好。
6、麻辣茄餃
製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮, 切面兩半, 再成夾刀片。 川椒切段。 (2)肉餡加鹽, 味精, 蔥末, 薑末, 半個雞蛋攪均勻。 放入茄夾內,
7、鍋塌茄盒
製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮, 切成夾刀生。 胡蘿蔔, 黃瓜切成菱形片, 香菜切段。 (2)肉餡加鹽, 味精, 雞蛋半個攪均勻後, 夾入茄夾內, 沾面。 剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 (3)勺內放油, 燒三四成, 將沾面的茄夾拖全蛋液入勺, 兩面煎成金黃色, 加蔥絲, 姜絲, 湯, 鹽, 味精, 糖, 醋用小火塌透, 待湯汁收幹淋香油, 出勺裝盤即好。
8、芝麻茄條
製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮, 切成4釐米長, 1釐米寬的條。
9、素燒什錦茄丁
製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮, 切成1。 2釐米見方的丁, 紅, 綠柿子椒, 竹筍, 胡蘿蔔, 共同瓜均切1釐米見方的丁。 (2)勺內放油, 燒七八成熱, 放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。 竹筍丁, 胡蘿丁, 紅, 綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 (3)勺內留少許底油, 燒熱用蔥薑蒜熗鍋, 再放入茄丁及竹筍丁, 紅椒丁, 綠椒丁, 胡蘿蔔丁, 黃瓜丁, 醋, 料酒烹一下, 再加醬油, 湯, 鹽, 糖, 味精燒開後再用濕澱粉勾芡, 淋香油顛翻均勻裝盤即好。
10、香酥茄子
製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,
11、柱侯茄子煲
製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮, 切成4釐米長, 1釐米寬的條。 胡蘿蔔切條, 油菜洗淨切7釐米的段。 (2)勺內放油, 燒六七成熱, 放入茄條炸成金黃色, 撈出瀝油。 胡蘿蔔條過油撈出。 油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 (3)勺內留底油燒熱後, 加入蔥薑蒜, 隨後加湯, 炸好的茄條, 胡蘿蔔條燒開撇浮沫, 用濕澱粉勾芡。 (4)砂鍋內加入半勺油, 先將油菜倒入, 再將燒好的茄子倒入砂鍋, 點香菜即好。