一、需要食材：
主料：嫩公雞1只(1000克左右)、野生榛蘑100克
輔料：蔥段20克、薑5片(約15克)、幹紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙(約60ml)、料酒2大匙(約30ml)、鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙(約30ml)
二、做法步驟：
1、嫩公雞經過初步加工後， 去除頭、屁股， 洗淨瀝幹水分， 剁成小塊(傳統東北做法雞塊較大， 比較粗獷)開水焯後控幹待用。
2、榛蘑去除雜質和根部， 用清水淘洗乾淨， 用溫水泡30分鐘， 瀝幹待用， 浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用。
3、炒鍋燒熱， 放入2大匙油， 待油燒至6成熱時(微微有煙)放入雞塊翻炒， 炒至雞肉變色， 水分收幹。
4、放入蔥、薑、大料、幹紅辣椒， 炒出香味。
5、加入榛蘑一起炒勻， 加入醬油、糖、料酒， 將顏色炒勻， 加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開。
6、加蓋轉中火燉30分鐘左右， 至雞肉酥爛， 湯汁收濃(中途要注意查看， 防止雞肉黏鍋)， 最後用鹽調味， 裝盤即可。
三、適宜人群：
三高人群適宜
有皮膚瘙癢、胃病的患者少吃
皮膚瘙癢症和脾胃虛寒患者忌食
四、美食小貼士：
1、如果時間緊張燉的過程也可以用高壓鍋代替， 但收汁的過程最少不要省， 裹著一層濃汁的肉肉才更好吃。
2、香菇要提前用溫水泡， 大約一個小時左右可以泡發， 泡之前香菇先用清水沖一下， 去掉表面灰塵， 泡香菇的水過濾後用上面清澈的部分燒菜味道更濃香。
3、香菇比較容易吸收鹽分， 待雞塊燉入味後再加入即可。
