1.魚香嫩豆腐
食材：4塊豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙薑蓉、1茶匙蔥花、8個泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙細鹽、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙雞精、1小匙豆瓣醬
做法：
1)鍋內熱油， 放入豬絞肉小火煸炒。
2)至豬肉出油脂時， 放入薑、蒜、蔥花、泡椒炒香。
3)注入清水或高湯半杯。
4)加入所有調味料， 及切塊豆腐。
5)中火煮開後， 轉小火煮至湯汁快收幹時， 加入水澱粉。
6)至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。
2.紅燒魚頭豆腐
食材：400克大魚頭、2塊豆腐、10克薑片、5瓣大蒜、5克香蔥段、14小匙細鹽、12大匙料酒、1大匙蠔油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水
做法：
1)鍋燒熱，
2)中途用筷子翻動， 讓四面都煎成金黃色。
3)熱鍋熱油， 放入擦乾水份的魚頭小火慢煎。
4)煎完一面後， 反面煎並放入薑片同煎， 煎好後加入清水煮開。
5)加入煎好的豆腐及所有調味料， 大火煮開後轉小火。
6)最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒裝飾。
3.肉末燒豆腐
食材：300g豆腐、50g肉末、適量油、適量鹽、適量蒜末、適量薑末、適量郫縣豆瓣醬、適量辣椒粉、適量蔥花、適量澱粉、適量老抽
做法：
1)豆腐切小塊;
2)放入鍋中焯水撈起備用， 焯水時候要小火， 放入一小勺鹽;
3)鍋裡熱油， 倒入薑末蒜末爆香， 放入肉末， 炒至斷生;
4)加入豆瓣醬， 超出紅油;
5)加入辣椒粉和花椒， 繼續炒香;
6)倒入一碗水， 大火燒開，
7)用半碗水兌開2湯匙的澱粉， 分三次勾芡， 第一次勾芡倒入三份之一的芡汁;
8)挪動一下鍋子， 用鏟子捋一下鍋底， 以防糊鍋;
9)剩下的芡汁滴入幾滴老抽， 倒入一半的芡汁到豆腐裡;
10)再次挪動一下鍋子， 用鏟子捋一下鍋裡以防糊鍋， 試一下味道， 如果偏淡調入少許鹽;
11)撒入少許蔥花;
12)第三次勾芡， 同樣捋一下鍋底， 看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
4.宮保豆腐
食材：250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺澱粉、1勺雞精
做法：
1)豆腐切成丁備用。
2)調料汁調好， 蒜苔、紫天椒切粒備好。
3)芝麻炒香， 花生米用油炸熟， 各裝入碟備用。
4)炒鍋下油燒熱，
5)另起鍋把調料汁倒入鍋裡。
6)攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鐘。
7)倒入花生米再翻炒均勻， 撒上熟芝麻即可盛碟。
5.麻辣嫩豆花
食材：180g內酯豆腐、20g食油適量、幹紅椒、適量花椒、適量香蔥、適量白熟芝
做法：
1)準備好內酯豆腐。
2)燒好一鍋開水， 放入豆腐燙一下， 撈出瀝水。
3)豆腐片成厚片。
4)片好的豆腐放入碗中。
5)準備好幹紅椒、花椒、香蔥;幹紅椒剪成絲狀， 香蔥切細粒備用。
6)鍋中油燒熱， 至微微冒煙。
7)倒入花椒、幹紅椒， 煎出香味。
8)煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。 9)撒上白熟芝麻和蔥花， 吃時拌勻。
