西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效， 尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。 患胃癌時人體血清硒的水準明顯下降， 胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人， 而花椰菜不但能給人補充一定量的硒和維生素C， 同時也能供給豐富的胡蘿蔔素， 起到阻止癌前病變細胞形成的作用， 抑制癌腫生長。 西蘭花是公認的抗癌明星， 但怎麼烹調能讓它發揮更大的抗癌功效呢?下面給大家介紹幾款西蘭花抗癌食譜。
據報導， 美國伊利諾大學科學家研究發現， 烹調西蘭花最好的方法是， 將其隔水蒸5分鐘。
研究人員指出， 西蘭花是天然抗癌化合物——蘿蔔硫素的極佳食物來源， 其中的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用極為關鍵。 一旦黑芥子酶遭到破壞， 蘿蔔硫素也不會起到抗癌作用。 研究發現， 跟其他烹調方法相比， 西蘭花隔水蒸5分鐘左右， 黑芥子酶保持得最好， 這樣做出來的西蘭花更抗癌。
蒸確實能保留更多的營養和抗癌物質， 西蘭花蒸好後可加入調料拌著吃。 綦翠華還建議烹調西蘭花時宜剪不宜切。 整朵的西蘭花上有很多花簇， 花簇由許多小粒的花朵構成， 如果直接放在案板上切， 會有很多小粒花朵散落， 造成損失。 建議將西蘭花沖洗後， 用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，
抗癌推薦食譜
腰果西蘭花
原料：西蘭花250克， 腰果150克， 胡蘿蔔100克， 鹽、味精、白糖、花生油、水澱粉各適量。
做法
1.將西蘭花洗淨切塊， 胡蘿蔔切片備用;
2.鍋內添水燒開， 放入西蘭花、胡蘿蔔煮沸， 撈出備用;
3.炒鍋注油燒至三四成熱， 放入腰果， 炸至金黃色取出待用;
4.鍋留少許油燒熱， 放入西蘭花， 胡蘿蔔煸炒， 加入鹽、味精、白糖及適量水， 燒開用水澱粉勾芡， 再放入腰果略炒， 出鍋即可。
