秋季， 北方民間有“貼秋膘”的習俗。 是因為炎夏季節， 暑濕困脾， 易於出現飲食不佳， 體重減輕的現象。 立秋過後， 天氣轉涼， 胃口大增， 於是便有了吃肉食來補養夏季消耗， 增強體質的風俗。 很多人家吃紅燒肘子、紅燜羊肉、汆白肉， 以及肉餡餃子、燉雞、老鴨湯、紅燒魚等， 味道鮮美， 人們很難抵擋其誘惑。
過去， 物質生活水準比較低， 食物匱乏， 加上夏季農田耕作勞頓， 體力消耗很大。 為了彌補身體的勞損， 煮肉燉雞， 做些營養比較豐富的美食， 補養身體。 在當時食物缺乏、脂肪和蛋白攝入不足的年代， 貼秋膘是有其科學道理的。
傳統的“貼秋膘”以多吃些畜肉類為主
1、牛肉補氣養血
牛肉蛋白質較多， 脂肪少。 牛肉蛋白質含量較豬肉高兩倍多， 所含必需氨基酸甚多，
營養價值高。 古人認為牛肉有補氣養血作用。 《韓氏醫道》記載“黃牛肉， 補氣， 與錦黃芪同功”。 水牛肉性涼， 黃牛肉性溫， 能補脾胃、益氣血、強筋骨， 治脾胃虛弱， 消化功能欠佳;或久病體虛， 神疲乏力， 氣短唇白， 面色萎黃， 手足不溫， 畏寒怕冷， 腰膝酸軟之人。 牛肉比較適合氣血不足的中老年人。 同時又因為牛肉的脂肪含量明顯低於豬肉， 100g瘦牛肉的脂肪含量為2.3%， 瘦豬肉的脂肪含量為65%， 對於那些糖尿病、高脂血症等不益適合吸收太多脂肪的人士來說， 要多吃牛肉少吃豬肉。 但需要注意的是，
2、便秘者少吃羊肉
羊肉性溫， 味甘。 有溫中健脾， 補腎壯陽， 益氣養血功效。 為冬令進補之佳餚。 元代李呆謂“人參補氣， 羊肉補形”。 但立秋後， 天氣漸漸乾燥， 人們常常出現口幹唇焦、大便秘結等秋燥症狀， 再吃羊肉熱性食物， 無異於火上澆油。
3、脾胃虛弱者多吃雞肉
雞肉蛋白質含量是豬肉的3倍， 而脂肪含量僅為豬肉的1/20， 含有不飽和脂肪酸和多種微量元素及維生素。 性溫味甘， 具有溫中益氣， 補精填髓之功用。 立秋進補， 強調先調理脾
胃。 雞肉味鮮， 氣味清香， 能促進食欲， 主治脾胃虛弱， 食少納差， 有利於多種疾病的恢復。
貼秋膘也要葷素搭配
其實， “貼秋膘”不僅是多吃些肉類食品，
食物補益氣血， 滋補肺腎。 而已經超重或者肥胖者， 那麼無論在什麼季節， 都要科學合理地減肥， 不要再“貼秋膘”了。
1、首先要補充蔬菜和水果
推薦每天應攝取300~600克， 人每天要從蔬菜和水果當中攝取足夠的維生素、礦物質和膳食纖維來維持肌體各個部位的平衡。 雖然維生素和礦物質在人體中的比例不是很大， 但它們卻是調節身體氣血運行的關鍵物質， 一旦缺乏致脾胃升降功能紊亂， 血脈凝滯， 痰瘀集聚， 會導致代謝性疾病、免疫性疾病和腫瘤的發生。
2、其次要補充五穀雜糧
每天根據運動量應攝取200～500克。 人每天要通過五穀雜糧來補充人體所必須的碳水化合物，
秋季順應季節變化， 貼秋膘， 適當增加一些動物性食品也是可符合人體需求的， 推薦每天攝入動物蛋白60~80克。 推薦的順序為牛奶-魚-雞蛋-雞鴨肉-牛羊肉-豬肉， 排在前面的動物性食品更易於人體吸收， 脂肪和膽固醇含量相對也較低， 更適合立秋後食用。 油脂的攝入應當以含有不飽和脂肪酸的玉米油、橄欖油等植物油為主， 建議每天20毫升左右為宜。
