東北酸菜是東北地區的一種特色食物。 常採用當地盛產的大白菜醃制而成， 極具東北地方特色。 白菜經乳酸桿菌(乳酸菌是對人有利的菌)發酵後， 產生大量乳酸， 不僅口感好， 而且對人體有利。 。
1、準備容器， 塑膠桶， 罎子， 缸， 甕皆可， 不能使用鐵制鋁制容器， 因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內， 儘量把所有空間擠滿， 如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿涼開水， 加一點鹽， 不加也行， 用石頭壓上防止白菜漂起， 不要讓白菜露出水面(白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛)，
趕上降溫， 透過冰碴， 從缸中取菜， 凍紅了手， 嘶嘶哈哈進屋， 一聞那黃白色的菜棵， 涼絲絲的一股奇香， 正宗， 爽快， 就是這個味!
東北酸菜怎麼吃?
生吃， 是酸菜為東北人民服務的最樸素形式。 娘在瓦盆裡洗酸菜， 見孩子眼巴巴望著， 便把菜幫兒劈巴劈巴， 露出最精華的菜心兒——給!孩子小手捧著， 跑到冷風裡， 一邊在冰上“打出溜滑”， 一邊格格地、快意非凡地嚼。
酸菜燉排骨
要用砂鍋才好吃
把酸菜片成絲，
排骨焯水，
首先把砂鍋熱鍋加油
薑蒜爆鍋，
爆炒排骨和酸菜，
加佐料(一定要有花椒大料包)粉絲， 高湯慢燉
越燉越好吃。
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