1.準備食材。 排骨1000克、薑1塊、冰糖1小碗
2.焯水。 鍋中加入適量的清水， 冷水下鍋， 倒入排骨、適量的料酒。 大火煮開後、撇去浮沫， 撈出備用
3.炒糖色。 將炒鍋微微燒熱， 倒入適量的食用油， 加入冰糖。 小火煸炒
4.煸炒至冰糖全部融化， 從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可
5.將排骨倒入鍋內， 轉中火。 快速翻炒。 讓每塊排骨都裹上糖色。 放入薑片繼續翻炒
6.加入適量的醬油， 翻炒勻均後。 倒入熱水。 接下來開始調味， 放入適量的鹽， 八角。 大火燒開後轉溫火燉制一小時左右
7.收汁
9.烹飪技巧
2、焯水時一定要冷水下鍋。 這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實;
3、關於炒糖色。 這一步非常關鍵。 直接關鍵到成品的色澤和味道。 所以， 在炒至的時候全程一定要用小火。 大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味;
4、炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。 用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮;
5、關於收汁， 這一步很關鍵。 在收汁的時候， 一定要不停慢炒， 炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出。 這時趕緊關火即可;
6、關於盛出裝盤這一步， 看似簡單。 其實也很關鍵。 有的人用鏟直接連肉帶油一起放入盤中， 這樣口感肯定會顯油膩。 建議大家， 用筷子一塊塊將排骨夾入盤中， 然後再少淋一點鍋中的油點綴即可。
