面劑子的做法
1、反復揉合發好的麵團， 以排出麵團裡面的空氣。
2、或拿著麵團用力往案板上摔， 也可排出麵團裡面的空氣。
3、麵團裡面的空氣排淨的表現：把麵團切開， 切面處沒有明顯的氣泡。
4、把麵團搓成圓柱形的長圓麵條。
5、長圓麵條割成大小相等的面劑子。
6、面劑子切面處應沒有明顯氣泡， 如果發現氣泡， 應重複揉麵團的步驟。
擀包子的面皮(包子的面皮只需擀邊緣， 用擀麵杖繞著面皮的邊緣盡可能擀薄。 但注意面皮太薄包的時候容易扯破面皮， 面皮太厚， 包子封口處會出現厚厚的面疙瘩， 口感不好)。
1、把幹麵粉灑在案板上。
2、面劑子切面朝上放在案板上， 把面劑子旋轉捏緊成圓形。
3、掌心往下用力壓扁面劑子。
4、把面劑子壓成扁圓形。
5、一邊左手捏緊面劑子的邊緣並不停旋轉面劑子， 一邊右手用擀麵杖擀面劑子。
6、把面劑子擀成邊薄中間厚的圓面皮(100how提示：面皮邊緣不能太薄)。
包子餡料：
材料準備：1/4個的洋蔥洗淨， 切小丁。 香菇黑木耳泡發後洗淨， 切小丁。 熱鍋熱油， 加洋蔥爆香， 加香菇丁黑木耳丁， 炒出香味。 怎麼捏包子：包子餡料調製
1、五花肉洗淨剁成末， 加蔥花、生薑末剁均勻， 加花椒粉、五香粉、鹽和醬油， 再剁均勻成肉餡。
2、肉餡中加入炒過的洋蔥香菇黑木耳丁。
3、洋蔥香菇黑木耳丁和肉餡順時針方向不停攪拌至均勻混合肉餡。
4、熱鍋熱油， 加3～5粒花椒炸成花椒油。
5、把花椒油倒入混合肉餡上。
6、把混合肉餡順時針方向不停攪拌至均勻。
包子的手法(包包子時儘量讓褶子在上部大約2/3處， 褶皺沿同一方向傾斜， 包子褶子才會多， 蒸熟後褶子不變形)。
捏包子方法一
1、左手掌托著面皮。
2、餡料放在面皮中央。
3、右手大拇指和食指捏合面皮邊緣略向上傾斜提起。
4、提示：第一個褶皺完成。
5、保持右手姿勢， 左手食指推動面皮邊緣往右手食指的方向匯合， 左右手的食指配合完成第二個褶皺。
6、右手大拇指保持不動， 右手食指移動到第二個褶皺的週邊， 右手食指和大拇指把兩個褶皺的邊端捏合在一起。
7、右手保持不動， 左手食指推動面皮邊緣往右手食指的方向匯合， 左右手的食指配合完成第三個褶皺。
8、右手大拇指保持不動， 右手食指移動到第三個褶皺的週邊， 右手食指和大拇指把三個褶皺的邊端捏合在一起。
9、重複步驟5～8， 把面皮圓周的2/3處捏合完成。
10、左手大拇指把肉餡往褶皺包圍圈按壓。
11、重複步驟5～8， 捏合面皮的最後一個褶皺。
12、把所有褶皺邊端捏合在一起成菊花狀。
13、包子放在案板上， 右手食指向下微壓包子封口處使平整。
14、兩手掌相向圍住包子前後來回移動， 使變圓滑。
15、包好的包子。
捏包子方法二
提示：步驟1-11同捏包子方法一。
12、把所有褶皺邊端完全捏緊縫合在一起成奶嘴狀。
13、包子放在案板上， 兩手掌相向圍住包子前後來回移動， 使變圓滑。
14、包好的包子。
