山藥是個好東西， 它有補脾健胃， 補虛勞的作用， 而且還能美容養顏， 提高人體免疫力， 延年益壽， 多吃有益無害。 春天吃山藥可以預防春困食少， 健脾健胃。
山藥紅豆糕
材料：山藥100克， 紅豆30克， 白糖15克(各種食材的用量可以自己調整， 喜歡吃甜味的可多放些糖)
做法：
1. 山藥洗淨， 放鍋上蒸， 鍋開後大火蒸15分鐘左右， 用筷子輕鬆穿透即可。
2. 把蒸熟的山藥去皮， 切成段。 取一塊保鮮膜， 把山藥包進去， 將山藥碾壓成泥。
3.把山藥泥放入碗中， 備用。
4.紅豆提前泡4~5個小時， 或者更久， 這樣煮的時候比較省火。 紅豆煮熟， 撈出備用。
5. 鍋中倒入白糖， 在加入冷水， 大火開始熬。 熬至湯汁產生粘性， 改為小火， 把紅豆倒進去， 不停的用勺子翻炒紅豆， 讓每一個紅豆都均勻的裹上糖。
6. 將紅豆加到山藥泥中， 攪拌均勻。 用平時吃剩的果凍殼來塑型， 也可以用其它的磨具。 什麼磨具都沒有的情況下， 排成小餅也可以。
清炒山藥片
材料： 山藥1根， 木耳一小把， 黃瓜半根。
調料： 鹽適量， 蔥花適量。
做法： 1、山藥洗乾淨削皮， 黃瓜洗乾淨， 木耳泡發洗淨。 2、黃瓜斜切薄片， 山藥斜切薄片。 3、燒熱鍋， 倒入適量油， 先放入山藥翻炒， 後放入木耳， 翻炒一小會後放入黃瓜翻炒， 出鍋前放入適量鹽即可。
桂花山藥
材料：山藥一根， 桂花蜜適量， 白醋少許。
做法：1、把山藥去皮， 切成長條， 浸泡在加了少許白醋的清水中 。
拔絲山藥
材料：山藥1斤， 冰糖(或白糖)50克， 花生油500g
做法：1.山藥洗淨蒸熟， 去掉外皮， 切成滾刀塊。 2.炒鍋置中火上， 添入花生油， 油熱五成， 將山藥下鍋炸制， 中間頓火3次， 炸成柿黃色， 撈出瀝油。 3.鍋內餘油少許， 下白糖炒成稀汁， 起小花時， 把炸好的山藥下鍋， 甩點清水， 翻身出鍋即成。 外帶一小碗涼開水， 同時上桌。
製作關鍵
1.炒好糖是製作拔絲的主要技術關鍵， 有三種方法：第一油炒法， 可先加入油， 也可油糖同時下鍋， 糖油的重量比， 一般按.. 150克糖， 5克油較為合適。 第二水炒法， 水與糖的重量比，
2.主料炸制和炒糖必須同時完成， 一先一後， 都將影響拔絲效果和成品品質。
3.裝拔絲菜的盤底必須抹一層油， 隨菜要跟一碗涼開水， 吃時蘸水使菜肴變得脆甜可口而不粘牙。
特點：
外甜內滑， 營養豐富。 炒糖漿時用小火慢慢炒， 才能拔出絲。
藍莓山藥
材料：山藥一根， 藍莓醬適量。
做法：1、將山藥去皮， 切成片狀或切徹大約5釐米長， 1釐米寬的長條狀; 2、將去皮後的山藥片蒸熟。
番茄炒山藥
材料：番茄、山藥、油、鹽、醬油、香油
做法：1. 番茄、山藥去皮切片。 2. 熱鍋中加適量花生油， 加花生油量1/3的香油， 油熱後入番茄炒至半熟， 放入山藥片， 不停翻炒， 熟時加鹽、味極鮮醬油調味出鍋。
山藥燒排骨
材料：排骨一斤， 山藥1根 。
調料：腐乳一塊， 黃豆醬一勺， 八角一個， 桂皮一小塊， 蔥段三段， 蒜瓣2個， 薑3片， 老抽適量。
做法：
1. 山藥洗淨去皮， 切滾刀塊。 切完泡淡鹽水中備用， 防止氧化變色。
2. 排骨洗淨， 鍋中放入適量水， 排骨冷水下鍋。
3. 水開後煮5分鐘， 撇去浮沫， 把排骨撈出來， 放清水中洗一下。
4. 鍋洗淨， 把排骨放進去， 加入清水， 水沒過排骨2~3公分;放入蔥薑蒜﹑八角﹑桂皮。 放入腐乳和黃豆醬， 起調味和上色的作用， 腐乳和黃豆醬都是鹹味的， 所以不用再放鹽了。 加入適量老抽， 使排骨上色更漂亮， 還可以使排骨更入味。 水開後， 開中火慢慢燉。 5、燉至湯汁減少一半時， 倒入山藥。 山藥倒入的過早容易煮爛， 倒的太晚不容易熟和入味， 所以湯汁減少一半時倒最合適。
6、 燉至湯汁快耗完的時候， 開大火收汁， 大火收汁才能使排骨上色更漂亮。
7、邊收汁邊用勺子攪拌， 防止糊鍋， 把湯汁收幹即可;喜歡拌飯的可以留少許汁拌飯。
8、排骨盛到碟子內， 撒上少許蔥花， 即可享有。
