“每到冬季， 總是愛做點肉凍吃吃。 豬蹄凍、豬皮凍、雞肉白菜凍、魚凍... ...做好的肉凍放在盆裡， 擺在窗臺上， 啥時候想吃了就用刀切一點， 用蒜泥、陳醋、香油這麼一調就著肉凍喝著小酒是很愜意的事情。 冬季做肉凍最適合也最經濟實惠， 室外有個天然的大冰箱啊。 年節當油膩的魚肉吃的口滑的時候， 來點涼絲絲， 清涼涼的肉凍， 美啊。 ”
主料：
豬皮(適量)
調料：
八角(適量)
小茴香(適量)
桂皮(適量)
醬油(適量)
精鹽(適量)
香葉(適量)
廚具：
煮鍋
1
生豬皮， 洗淨， 切長段。
2
把豬皮段放在鍋裡， 大火煮開， 等豬變色後撈出。 一般是煮5分鐘。
3
把豬皮晾涼， 用小鑷子拔淨殘餘的豬毛。
4
用刀把豬皮上的油脂刮淨， 這樣做出的肉凍透明剔透。
5
把油脂刮淨的豬皮， 用刀切細條。
6
鍋裡坐水， 把豬皮條放在鍋裡大火煮開(主要是去掉豬皮上的殘餘油脂)。
7
水開後撈出豬皮。
8
把準備用的調料用紗布包好。
9
鍋裡重新加清水， 把豬皮條倒入鍋裡， 放上調料包， 大火煮開後用小火煮1~1.5小時， 最後倒入醬油， 加精鹽再煮開即可。
10
等豬皮湯涼後盛到準備好的容器裡。 (分多次盛入， 可以讓豬皮在肉凍裡均勻不沉底)， 把盛好的容器放在窗臺上， 自然冷凍。
11
吃肉凍的方法個人都不同， 料汁根據個人喜好調製即可。 把蒜蓉、薑末放在小碗裡， 倒入陳醋拌勻。
12
倒入醬油或生抽， 香油調勻， 倒在切好的煮肉凍上即可。
