魚香茄子的做法一
【菜譜原料】：
茄子500克， 醬油15克， 醋l0克， 糖l0克， 澱粉3克， 料酒5克， 蔥5克， 薑3克， 蒜3克， 豆瓣辣醬4克， 油50克， 太太樂味精l克。
【菜的做法】：
1.將茄子去皮、去蒂， 切成小塊， 蔥、薑、蒜均切成末;
2.將醬油、醋、糖、料酒、澱粉、太太樂味精、蔥、薑、蒜放入碗中， 調成汁;
3.炒鍋內放入油燒熱後放入茄塊、豆瓣辣醬， 不停地煸炒， 待茄塊炒軟且成熟後， 放入碗汁， 迅速翻炒使汁掛勻後出鍋即可。
魚香茄子的做法二
【菜譜原料】：
茄子， 尖椒， 香菜， 郫縣豆瓣醬， 蒜片， 薑片， 糖， 醋， 鹽， 太太樂雞精， 料酒， 醬油， 水澱粉。
【菜的做法】：
1.鍋內放油， 待油溫5成熱時下入茄條(涼茄子吃油)，
2.將糖、醋、鹽、太太樂雞精、料酒、醬油、水澱粉調成芡汁備用;
3.鍋內放底油， 燒制油溫7成熱時下豆瓣醬、蒜片、薑片煸炒出香味後， 倒入茄子、尖椒， 同時再倒入調製好的芡汁快速翻炒出鍋即可(出鍋前撒點兒香菜就好啦)
魚香茄子的做法三
【菜譜原料】：
茄子， 蛋黃液， 薑， 蔥， 蒜， 青、紅椒丁， 海米粒， 清湯， 胡椒粉， 醬油， 白糖， 太太樂味精， 鹽， 油， 幹澱粉。
【菜的做法】：
1.將長茄子去皮洗淨， 切成厚片再劃十字花刀， 用鹽醃漬一下， 拍上幹澱粉， 蘸上蛋黃液;
2.鍋置火上， 入油燒至四成熱時， 投入茄片炸至金黃色撈出;
3.鍋留底油， 放薑、蔥、蒜爆香， 再加入青、紅椒丁、海米粒、清湯、茄片、鹽、胡椒粉、醬油、白糖、太太樂味精， 燒至茄子軟透入味，
