生活在竹筍林的人們都是長壽的， 還不容易得高血壓。 關於竹筍的吃法， 大家心裡有哪些?是不是都沒有怎麼吃過。 今天小編給大家帶來一道很好吃的菜野筍雪菜炒肉末!
野筍雪菜炒肉末是酒店的常用菜。 野筍雪菜炒肉末的製作步驟我給大家了， 大家可以和小編一起學習製作野筍雪菜炒肉末這道菜。
野筍雪菜炒肉末
這種小細筍很脆爽好吃的， 我們也叫它來筍， 它們多半都是野生的。 大的筍子就要挑根部潔白的為好， 北方人可能覺得都是春筍區別不大， 不過我們不同品種的筍子有不同的用途和做法，
材料
筍， 紅椒， 切丁， 肉末， 生抽， 鹽， 生粉， 雪菜， 油， 紅椒丁， 白糖
做法
1.筍、紅椒、切丁， 肉末用一點點生抽和鹽、生粉拌勻， 雪菜也沖洗一下瀝幹水分。
2.先用油將肉末過一下， 變色即盛出， 留底油把筍和雪菜炒一下， 可以加少許水略燜一下至筍八九成熟。
3.再下肉末和紅椒丁兜勻略炒。
4.起鍋前加少許白糖炒勻就好了。
小訣竅
這個菜也沒有放鹽， 雪菜雖然沖洗了下還是很鹹的， 加上肉末裡已經放了點鹽和生抽。 辣椒最辣的部分其實是裡面的
竹筍的營養價值
竹筍一年四季皆有， 但惟有春筍、冬筍味道最佳。 烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯， 均鮮嫩清香， 是人們喜歡的佳餚之一。 竹筍是竹竿的雛形， 縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉， 筍肉又被筍籜包裹著。 筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。 毛竹鞭抽生後3～6年為發筍盛期， 冬季可挖冬筍， 清明前後開始採收春筍， 早竹的春筍品質比毛竹佳。
麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年後開始收筍， 每年4～11月為採收期， 7～8月為盛收期。 竹筍的筍頭剛露出土面為採收適期， 過遲採收， 纖維多、具苦味。 竹筍， 又稱玉蘭片， 在一年中， 冬、春、夏三季均可吃到鮮筍
怎麼辨別竹筍的好壞
一要看根部， 竹筍根部的“痣”要紅，
二要看節， 竹筍節與節之間距離越近， 筍越嫩。
三要看殼， 竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的品質較好。
四要手感飽滿， 肉色潔白如玉。
芯和籽， 不愛吃辣的把芯和籽去除掉就可以大大減輕辣椒的辣度。
結語：看完上面的內容大家現在對於怎麼挑選竹筍有了一定的認識了吧， 下面再去買的時候不會停別人忽悠了哦。 野筍雪菜炒肉末這道菜大家現在也會做了吧!它是很有一樣的哦!
