說到春末夏初的應季豆類， 花果期為4、5月的荷蘭豆就成為了最理想的食材， 無論是清炒還是搭配瘦肉、培根炒， 或是搭配香菇做一碗湯， 那種清新脆嫩的感覺都是自然對春末夏初的人們舌尖上的饋贈。 初夏飲食養生， 炒個清爽的蒜香荷蘭豆就是簡單生活的一種享受!
主題：蒜香荷蘭豆
食材：荷蘭豆250克， 胡蘿蔔1/3根， 大蒜3瓣， 食用油、食鹽適量
做法：
1、荷蘭豆去老筋後用食鹽搓洗乾淨， 並用清水洗淨， 胡蘿蔔洗淨後切薄片備用， 大蒜切蒜末備用;
2、鍋中放水， 燒開後下入荷蘭豆焯燙10-20秒後撈出過冷水， 並將胡蘿蔔片也焯燙半分鐘左右撈出;
3、鍋中下少量食用油， 油熱後下入蒜末爆香， 再倒入荷蘭豆與胡蘿蔔片大火混合翻炒1分鐘， 加入少量食鹽調味後繼續翻炒半分鐘後即可盛出食用。
烹飪技巧：
將荷蘭豆過水焯燙一來可以去除豆中的部分有害物質， 二來不但可以保持荷蘭豆的翠綠感， 也能讓它的口感更加爽脆。
營養提示：
一、荷蘭豆質嫩清香， 益脾和胃
荷蘭豆， 又稱帶莢豌豆， 最早在荷蘭種植因此又得名荷蘭豆， 還有小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麥豌豆、麥豆、畢豆、麻累、國豆等多種名字。 一般在豆莢中豆類還未長大時直接將豆莢入菜， 而豆長大後， 就成了我們大家都很喜歡的豌豆。 荷蘭豆最出名的一點， 莫過於生物學者孟德爾通過它發現了遺傳基因的秘密，
當然， 我們關心的更多是荷蘭豆的口感和營養價值。 中醫認為， 荷蘭豆性平、味甘， 具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效， 能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止瀉痢、解渴通乳、治便秘。 常食用對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產後乳汁不下、煩熱口渴均有療效。 相比其種子豌豆， 荷蘭豆的豆莢本身含有更多的維生素， 而豆莢中的膳食纖維也是維持人體健康的重要物質。
二、荷蘭豆怎麼挑選?
市面上的荷蘭豆分為寬莢和狹莢兩個類型， 寬莢種莢色淡綠， 味淡， 鮮味差， 狹莢種莢色較深些的味濃。 因此， 想要吃味道更重一些的荷蘭豆， 最好選擇綠色較深的品種。
