炎熱的夏天快要降臨啦。 這樣的熱天， 來一些冰涼的甜品也不錯啊， 既可以解饞， 也可以冰涼一下。 所以， 今天就做了一道桂花糕， 清甜爽口， 而且還帶有桂花的香味。 由...(展開)食材
主料
熱水2700ml、冰片糖300g、紅糖粉70g、魚膠粉120g
杞子30g、糖桂花150g
1.稱量好原料;
2.魚膠粉+紅糖粉混合均勻;
3.準備好一個大盤或大碗， 將混合好的魚膠粉與紅糖粉倒入， 再倒入900G的熱水， 攪拌均勻;
4.再準備另一個煲， 放入300G的冰片糖， 加熱煮融化;
5.冰片糖完全煮融化後， 倒入3混合好的魚膠粉+紅糖粉熱水溶液;
6.繼續煮至魚膠粉與紅糖粉完全融化， 然後離火， 移開煮好的糖水，
7.然後準備一個盆， 盆底放上冰塊或冰水， 將涼透的糖水座在冰水或冰塊上， 要不停攪拌， 攪拌至有一定的濃稠的時候;
8.將泡軟的杞子與糖桂花倒入， 繼續不停地攪拌(攪拌的過程是為了讓桂花與杞子分佈均勻)， 這時候攪拌至手感到比之前更變稠， 就馬上移開， 不要再座在冰塊上啦;
9.將攪拌好的糊倒入長方形不繡綱盤上抹平(倒入盤的時候， 要快手， 如果倒到最後， 表面不光滑， 有結塊， 可以用不繡綱碟裝一點熱水， 在表面拖過去， 就能再令表面光滑啦)， 再移入冰箱冷藏至完全凝結;
10.取出切件;
11.就可以享用。
小貼士
1.煮糖與魚膠粉的時候， 一定要完全煮融化。
2.煮好的糖水， 一定要完全放涼透才能座冰凝結。
3.冰塊適量就OK， 也可以用冰水。
4.座冰的時候， 要不停攪拌， 這樣才能知道凝結的程度， 太稀或過於凝固都不太適合。 具有一定的稠度則可。
5.倒入糖桂花與杞子的時候， 也要不停攪拌， 這樣為了讓桂花與杞子分佈均勻
6.倒入盤的時候， 要快手， 如果倒到最後， 表面不光滑， 有結塊， 可以用不繡綱碟裝一點熱水， 在表面拖過去， 就能再令表面光滑啦
