酒與食管癌的關係

飲酒可與多種癌症的發生有關， 主要是口腔癌、咽喉癌、食管癌和肝癌。 也可能與直腸癌、結腸癌和乳腺癌等有關。

乙醇（酒精）致癌的作用方式目前尚不十分清楚， 也沒有可用於重複實驗的動物模型進行研究。 據推測， 酒中可能溶解了某些致癌物質， 飲用這種污染的酒， 可誘發癌症， 酒可能只是一種促癌劑。 如釀造酒的糧食受黃麴黴菌污染、乙醇中就可含有黃麴黴毒素等致癌物。 國外有人對158種不同品牌的啤酒進行分析， 結果發現70％的啤酒中含有致癌物——亞硝胺。 另外， 進入體內的乙醇， 約95％在肝臟中進行分解代謝。

大量飲酒， 肝臟負擔加重， 可導致肝硬化， 此時肝臟處理有毒物質（包括致癌物質）的能力降低， 可誘發肝癌。

乙醇飲料， 無論啤酒、葡萄酒、黃酒或白酒， 都可誘發癌症。 癌症的發生與飲酒量有一定的關係， 一般認為偶爾飲少量酒無明顯誘發癌症的作用， 而長期嗜酒者癌症發生的危險性明顯增加。 如嗜酒者發生乳腺癌的危險性比不飲酒者或偶爾少量飲酒者平均增高1．5倍， 而酒量越大， 發生乳腺癌的危險性也越高。 在許多國家， 飲酒習慣極為普遍， 乳腺癌的發病率也很高。 有人調查發現， 飲酒， 尤其飲啤酒， 與直腸癌的發生關係密切。

飲酒與吸煙是生活和社交上的常見習慣， 兩者之間有很強的協同致癌作用。 同時大量吸煙和酗酒所造成的致癌危險，

比單獨一種的致癌危險成倍增加。 法國的布列塔尼調查資料顯示， 每天吸煙在30支以上和飲酒121克乙醇以上（通常飲1小杯白酒或1大杯啤酒大體上相當於10～12克乙醇）的人， 食管癌的發病率比每天吸煙在9支以下和飲酒40克乙醇以下的人高出155倍。 此外， 有人認為飲酒和慢性乙型肝炎在肝癌的發生上也有協同作用。