苦菜說：春天裡食苦不思甜！

小時候一到清明節前後， 奶奶必定頭戴圓草帽， 身披雨衣， 挑選一個煙雨濛濛的日子， 帶上我， 去羊皮崖， 一邊走一邊唱：“天香菜、婆婆丁， 清汙去毒消百病， 食飲藥效苦為甘， 天地日月小精靈。 ”一路上只知道奶奶不時地在路邊、山地裡尋找著什麼， 自己卻被蒲公英、小螞蚱、粽粽子(昆蟲知了)給吸引， 但是每次回到家中， 奶奶麻溜的燙燙、涮涮、漂漂、拌拌， 清香爽口的苦菜拌豆腐、焦香鹹口的苦菜粑粑奇跡般的出現在一家人的飯桌上。 後來回憶這段過往， 才知道奶奶帶我上山採摘的是什麼， 現在長大了， 在大城市裡生活多年，

吃過各種蔬菜、水果， 各地傳統美食， 回想起自己的家鄉是否還有一種味道值得留戀， 奶奶今年高夀七十有八， 很難有體力再上山去採摘這種自然的珍饈， 後來問起母親， 為了滿足我這個願望， 準備再回到羊皮崖， 來一次“尋苦之旅”。

先給大家科普一下， 接下來我們說到的主人翁。

苦菜

菊科植物， 別名：天香菜、荼苦莢、甘馬菜、苦菜等， 味感甘中略帶苦。 是藥食兼具草本植物， 可炒食或涼拌。 有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。

早晨七點， 陽光微醺， 沿著進山的路， 邊走邊看， 開始正確的認識苦菜， 綜合特點來說：苦菜可生長在濕度較大的雜草橫生中， 也可以生長在貧瘠的山石縫隙裡， 但是陰涼濕潤的環境可以讓其生長的莖粗葉大，

貧瘠的山地都是瘦瘦小小， 莖多為紅色， 直接嚼會有苦味， 現在只摘取最嫩的葉芽， 細嚼後回甘， 會有輕微的藥味， 清新怡人， 令我比較稀奇的是竟然一棵雙生， 就是一棵菜上分公母， 有莖的是公的， 純葉子的是母的， 長到夏天公的會越長越高， 開花落子， 繁衍生息。

接近晌午， 和母親兩人滿載而歸， 此時沒有疲憊， 只有興奮， 仿佛離那一直懷念的味道越來越近了， 迫不及待回到家中， 如古法炮製， 不辜負苦菜嫩芽的鮮嫩。

先要摘選去除莖幹， 只摘取嫩芽和葉子。

然後洗淨， 放入開水汆燙， 很快放入冷水裡降溫(可以讓其保持翠綠)

在冷水裡不斷地揉搓、換水， 將苦菜中的苦味去除一部分， 這樣口感更佳， 之前的汆煮也可以將香味提升，

大概換過5遍水， 將其瀝幹水。

取部分苦菜用刀切長度為1釐米碎末， 佐新鮮豆腐， 切成小粒丁狀， 放入碗中， 加鹽、白糖、蒜泥、辣椒粉少許， 攪拌均勻後滴入自家壓榨的芝麻油裝盤即可。

豆腐嫩白如玉， 搭配翠嫩的苦菜， 色綠油潤;品嘗起來滋味鹹鮮， 一股清新香味， 齒頰留香， 細嚼微苦， 苦後回甘， 回味綿長。