鹵制食品一直是家人的最愛， 大多熟食店都有賣。 可每次去熟食店買東西， 看到那油膩膩的牆壁， 劣質的塑膠包裝袋時， 就下決心一定要學會怎樣做滷味。 自製滷味不僅隨時滿足自己的“口腹之欲”， 關鍵是遠離了一些不健康的添加劑， 美味健康， 一舉兩得。
啤酒鹵蛋
原料：雞蛋、鹽、生抽、老抽、啤酒、白糖
做法：
1.雞蛋涼水下鍋煮熟， 剝皮後放鍋中， 倒入一罐啤酒， 加入適量鹽、白糖， 加生抽、老抽， 把湯汁和雞蛋攪拌一下。
2.大火煮開， 小火慢慢煮， 汁收的差不多的時候， 啤酒鹵蛋就做好了。
辣汁鹵藕片
原料：藕、鹽、薑、八角、桂皮、幹辣椒、老抽、腐乳、白糖、鹵水
做法：
1.藕去皮洗淨， 所有香料放入調料盒中， 幹紅辣椒剪成段， 蔥、薑切片
2.砂鍋放水， 藕段放入鍋中， 將調料包， 辣椒、蔥、薑塊放進去， 加上鹵水汁、老抽， 腐乳搗碎， 倒入鍋中， 調至湯水呈醬紅色即可， 開鍋煮開後， 將湯中的浮沫撇淨， 轉中火煮。
3.鍋中加入鹽、糖調味， 至藕呈均勻的紫紅色， 關火即可。
麻仁鹵香菇
原料：鮮香菇、白芝麻、鹽、雞精、甜麵醬、油
做法：
1.香菇去蒂洗淨擠淨水份。
2.鍋中放少許油， 入香菇略炒盛出， 放油， 入甜麵醬炒香， 加入香菇翻炒， 加入適量水大火煮開， 湯汁收盡時撒白芝麻翻勻出鍋。
麻辣鹵豆干
原料：豆腐乾、油、鹽、雞精、花椒、幹辣椒、老抽、白糖
做法：
1.鍋中加水， 加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精入水中， 燒開，
2.把涼晾的鹵汁倒入豆干內， 淹沒豆干， 蓋上蓋子， 放入冰箱冷藏12個小時即可。
3.把燒熱的油澆在辣椒末和花椒上做成麻辣汁， 澆在豆干上， 醃制一下， 即可做成麻辣味。
鹵牛肉
原料：牛肉、蔥、薑、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽
做法：
1.將牛健子肉焯下水;砂鍋中， 放入所有食材料， 加入開水， 加入15ML料酒， 45ML生抽， 小火燉1個半小時。
2.燒好後撈出晾晾至表面略乾燥， 即可切片裝盤食用。
鹵雞腿
原料：雞腿、蔥、薑、生抽、老抽
做法：
1.雞腿洗乾淨後用剪刀剪一下， 冷水下鍋， 加水、料酒、薑片和蔥花。
2.電飯煲按燉煮鍵， 水開時撇去浮末， 加1勺生抽和半勺老抽， 蓋上蓋子， 煮上1個小時即可。
鹵豬肝
原料：豬肝、醬油、冰糖、薑、麻油、辣椒油
做法：
1.將豬肝流動水下漂洗乾淨， 再取清水浸泡， 清水加入少許鹽， 將豬肝浸泡至表面發白無血水滲出時， 再次用流動水沖洗一遍， 瀝水備用。
2.鍋燒開水， 將豬肝放入鍋中， 快速氽煮至血腥浮沫溢出後撈出， 控水備用。
3.煮鍋內放入清水， 八角、桂皮、甘草、香葉、陳皮、花椒粒及生薑拍松放入鍋中， 大火煮開轉中小火煮10分鐘左右至香味四溢。
4.將豬肝放入鹵水鍋中， 加入醬油、冰糖， 大火煮開鍋後轉小火， 煮至用筷頭插試無血水滲出時關火， 晾涼。
5.切片， 調入涼拌汁、紅辣油、豉油及香麻油拌勻， 撒上蔥末即可食用。
鹵鴨
原料：鴨、醬油、冰糖、蔥、薑、八角、桂皮
做法：
1.將鴨清洗乾淨， 冷水入鍋， 水的高度與鴨子持平， 加入適量料酒、薑片和蔥結，
2.加入半碗醬油， 加入1小勺鹽， 蓋上蓋子， 小火煮45-60分鐘， 期間給鴨翻3-4次身， 每過幾分鐘， 將湯汁舀起淋在鴨上。
3.湯汁煮至小半時， 加入冰糖， 小火燉煮， 每過幾分鐘， 將湯汁舀起淋在鴨上， 直至湯汁稀少而粘稠， 撒上點味精。
4.將鴨子撈出， 晾涼， 將湯裡的渣過略掉， 將濃稠的湯盛在另一空碗中， 晾涼後將鴨子切塊， 淋上鹵鴨的湯同食即可。
