1.提前處理：梅菜幹建議提前一晚泡上， 有的梅菜幹特別鹹， 為了泡開最好提前泡上可以去除多餘鹹味
2.肉用開水燙一下撇去浮沫， 煮半小時左右
3.處理豬肉把豬皮用鍋煎一下;只煎豬皮那一面， 為了將豬皮去油， 並且緊實一下， 這樣過一會切開的時候好操作
4.將肉皮向下， 慢慢切開， 這個比較費時間以及考驗技術， 切得好看成品你叫漂亮， 不過如果切不成功也沒關係， 只是影響外表， 不影響味道
5.肉裡面是生的， 沒關係， 過一會還要蒸， 生的是正常
6.下面將切好的肉片整整齊齊的碼放在一個盆中從左到右碼好，
7.泡好的梅乾菜， 好好沖洗幾次， 梅乾菜砂子很嚴重的， 如果不好好洗， 會牙磣的;洗乾淨後去水， 將梅乾菜鋪在剛剛的肉片上
8.取一個容器倒入生抽
9.倒入老抽
10.放入雞粉、糖、料酒,我沒有再放鹽哈~
11.將大料放在梅乾菜上面,將調好的調料倒入梅菜扣肉的盆中， 慢慢的均勻倒入
12.最後再將梅菜幹壓一壓， 最後的狀態是不要太濕潤， 但是一壓能夠看到湯汁是最好的狀態， 壓一壓可以讓調料混合均勻， 調好後， 醃制兩小時
13.鋪上錫紙， 兩邊不要壓實， 留一點空隙， 放入鍋中蒸一個鐘頭到一個半鐘頭;錫紙是為了防止水汽進入碗中， 蒸到後來可以看下碗中是不是很濕潤，
14.梅菜扣肉蒸好了， 打開蓋子香氣撲鼻
15.下面這個步驟要小心哦~~~找一個比蒸的時候用的碗大一圈的盆， 將盆倒扣在碗上， 要踏踏實實的扣上， 盆要有一點深度， 因為蒸菜水份多， 一使勁翻轉過來， 要快速別猶豫， 小心燙哦
16.翻轉後， 肉就在上面了， 蒸之前如果碼放得整齊， 倒出後肉也會排列的很漂亮， 撒上小蔥或者香菜裝飾即可
