導語:甜酒營養價值。 又稱江米酒、酒釀、醪糟, 主要原料是糯米, 釀制工藝簡單, 口味香甜醇美, 乙醇含量極少, 因此深受人們喜愛。 在一些菜肴的製作上, 甜酒也是重要的調味料。 今天四季養生網小編向大家介紹, 甜酒的營養價值。
甜酒的營養價值:
中醫認為, 甜酒甘甜芳醇, 能刺激消化腺地分泌, 增進食欲, 有助消化。 糯米經過釀制, 營養成分更易於人體吸收, 是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。 用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩, 易於消化。 糯米酒還有提神解乏、解渴消暑, 促進血液迴圈、潤膚的功效。
現代西醫研究認為, 米酒是糯米或者大米經過根黴(還有少量的毛黴和酵母)發酵後的產品, 化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。 其中的澱粉轉化為小分子的糖類, 蛋白部分分解成氨基酸和肽, 脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。 它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。 而且, 在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。
甜酒的用途:
糯米酒用途最為廣泛, 不僅具有一般的飲用功能,
1、飲用糯米酒香氣濃郁, 酒性溫和, 營養豐富, 很受人們的歡迎。 糯米酒飲法多樣:冬天多用溫飲, 放在熱水中燙熱或隔火加溫後飲用;夏天多用冷飲, 即不作處理, 開瓶倒入杯中飲用;也有採用冰鎮法, 在玻璃杯中放些冰塊, 注入少許糯米酒, 再加水稀釋飲用;還有將糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用。
2、調料。 糯米酒香味濃郁, 富含氨基酸等呈味物質, 在烹調葷菜時, 加入少許, 不僅可以去腥, 而且可以增加鮮美的味。
3、藥用糯米酒有“百藥之長”的美稱, 是醫藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。 中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥, 或調製人參再造丸及各種藥酒。 糯米酒還具有藥用價值和保健作用。