豆腐有植物肉的美譽, 給它配上最要好的“搭檔”, 能讓營養翻倍。
1、豆腐+魚、肉、蛋類
豆腐富含優質蛋白質, 缺點是蛋氨酸較少。 蛋氨酸是構成人體的必需氨基酸, 參與蛋白質合成。 魚、肉、蛋類中的氨基酸組成比較適合人體需要, 尤其是富含蛋氨酸, 與豆腐搭配, 可明顯發揮蛋白質互補作用。 比較經典的做法是魚頭豆腐湯、紅燒魚配豆腐、香焗豆腐丸子、肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等。
2、豆腐+海帶
豆腐含有皂角苷, 有助於抑制脂肪吸收, 促進脂肪分解, 對預防動脈硬化有一定作用。 但皂角苷會促進碘排泄, 容易引起碘缺乏,
3、豆腐+白菜
白菜富含水分、膳食纖維、維生素C, 能彌補豆腐膳食纖維不足的缺陷。 白菜炒豆腐、白菜燉豆腐都是不錯的選擇。
需要提醒的是, 大量食用豆腐會攝入過多的植物性蛋白, 使體內含氮廢物增多, 加重腎臟負擔。 因此, 老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風、動脈硬化患者等人群要控制豆腐的食用量。
豆腐的營養有哪些
豆腐營養豐富, 含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素, 還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白, 素有“植物肉”之美稱。 豆腐的消化吸收率達95%以上。 兩小塊豆腐, 即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品,
豆腐的食用禁忌
1、一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收, 而且容易引起蛋白質消化不良,
2、豆腐不宜放蔥, 以免破壞其營養成分。
3、老年人大量食用豆腐, 攝入過多的植物性蛋白質, 加重腎臟的負擔, 使腎功能進一步衰退。
適用人群
老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。 豆腐性偏寒, 胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。