“味濃適口， 肥而不膩。 豬蹄含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物， 可加速新陳代謝， 延緩機體衰老。 ”
主料
豬腳 (一個)調料
蔥 (一紮)
薑片 (四片)
八角 (兩到三個)
草果 (一個)
冰糖 (十顆)
料酒 (適量)
鹽 (適量)
老抽 (適量)
生抽 (適量)
味精 (適量)
五香粉 (適量)
香油 (適量)廚具
炒鍋、煮鍋
豬腳焯水煮掉髒東西， 水沸的時候放料酒一湯匙。 撈出過冷水， 去毛清理乾淨。
蘿蔔切滾刀塊。
熬糖色， 小火， 這個熬糖色， 是個技術活， 紅燒的成敗在此。 主要是小火， 熬化冰糖並冒泡。
倒入豬蹄翻炒。
放老抽一湯匙， 生抽一湯匙， 五香粉一茶匙， 炒香後放入蘿蔔翻炒均勻。
兌熱水， 大火燒開， 調入鹽改小火燉到自己喜歡的軟度， 我燉一小時， 剛好是QQ的口感。
收汁放味精香油即可。 小竅門：
喜歡軟爛的就改砂鍋或者壓力鍋， 絕對像麵糊一樣了。
但是我的經驗是：用砂鍋和壓力鍋燒出的豬蹄， 不好吃， 顏色也差很多， 沒有一層黏黏的湯汁在豬蹄表面。
