冬瓜是非常平民化的蔬菜， 從南到北、一年四季都不難吃到。 因為冬瓜的水分多， 肉質細嫩又爽口， 還有消暑解熱、利尿消腫的功效， ， 經常吃冬瓜可以減肥瘦身哦~對於夏秋季來說最合時宜， 所以夏秋的餐桌上總是少不了冬瓜的身影。
一、蝦仁虎皮冬瓜
食材：冬瓜500g、油適量、鹽適量、蝦仁適量、蔥適量、醬油適量
做法：1)將洗淨的冬瓜去皮切成方塊;2)在去皮的一面打上十字花刀;3)將幹蝦仁泡在清水中十分鐘;4)在燒熱的鍋中倒入適量的油;5)將準備好的冬瓜切花刀的一面朝下放入鍋中;6)同時放入泡好的蝦仁一起煎;7)微微煎成金黃色後加入適量的醬油;8)大火煮開小火微微煮上五分鐘;9)在煮好的冬瓜中加入鹽，
二、冬瓜蟹味菇
食材：冬瓜500g、蟹味菇1盒、枸杞適量、蒜瓣4瓣、生抽2勺、鹽1小勺、水澱粉0.5碗、高湯1杯
做法：
1)冬瓜去皮， 切片。 枸杞在水中浸泡， 蟹味菇去除根部， 洗淨。 2)鍋中燒開水， 放入蟹味菇， 焯熟3)炒鍋燒熱， 放入蒜片， 煸香4)放入冬瓜片煸炒5)倒入生抽6)煸炒片刻7)放入焯過水的蟹味菇和泡好的枸杞8)倒入調好的高湯， 燉片刻， 犒幹湯汁9)加入水澱粉， 調勻10)攪拌出鍋裝盤即可
三、紅燒冬瓜
冬瓜500g、油、鹽、花椒、八角、大蔥10g、姜汁、麻辣醬、醬油、幹紅辣椒、雞精、白糖適量
步驟
1.將冬瓜削去外皮， 用勺子挖去冬瓜瓤備用。
2.將冬瓜切成厚塊備用。
3.蔥切長段備用。
4.炒鍋放油， 小火， 下入麻椒、花椒和八角炸香。
5.炸出調料香味後， 下入幹紅辣椒和蔥段爆出香味。
6.下入冬瓜塊翻炒。
7.加入白糖、食鹽和醬油翻炒。
8.加入玖順薑汁。
9.放入麻辣醬。
10.將調料翻炒均勻， 裹住冬瓜。
11.加入適量的水。
12.加蓋， 燜煮冬瓜入味。
13.湯汁濃稠時， 打開鍋蓋， 加入雞精調味， 出鍋即可食用。
四、清炒冬瓜蝦皮
1、冬瓜去皮切片， 小時候家裡人還有把冬瓜籽保留下來然後炒著當零食吃， 冬瓜籽的藥用價值很高， 有清肺祛痰之功， 無副作用， 但瓜籽必須是子仁飽滿。
2、超市買的2塊錢蝦皮， 用水沖洗一下， 備好蔥薑蒜沫。
3、鍋中底油 ，
4、加小半碗水， 加少許鹽， 大火燒冬瓜微爛後倒入蝦皮， 混炒後撒些蔥花即可上桌。
五、香菇海米燒冬瓜
冬瓜500g、海米10g、水發香菇20g、大蒜片、香蔥、鹽0.5茶勺、白糖0.5茶勺、雞精0.25茶勺、勾薄欠2茶勺、玉米澱粉1茶勺、水0.33杯
步驟
1.冬瓜去皮切塊， 海米， 香菇用水浸泡至軟， 香菇切條。
2.鍋內熱少許油， 放入蒜片， 香菇， 海米爆香。
3.放入冬瓜片， 及1/4茶匙鹽， 翻炒約3分鐘。
4.倒入1/2杯高湯或清水。
5.大火煮開後， 轉小火再放入1/4茶匙鹽， 加蓋轉小火。
6.至汁收幹後， 加入水澱粉勾芡即可。
六、冬瓜燉排骨
1.排骨切件洗淨焯去血水， 冬瓜帶皮洗淨切方塊
2.先把排骨加1.5升純淨水、兩滴白醋電高壓鍋燉20分鐘，
七、冬瓜花蛤湯
1、花蛤吐沙洗淨、冬瓜切小塊， 薑切片， 蔥切斷。
2、花蛤、香蔥、切片， 加入水按下養生壺燒開按鈕。
3、十分鐘後將煮至開口的花蛤揀出待用。
4、養生壺裡的湯汁倒入大碗靜置澄清後重新的倒回壺中， 容器底部帶有泥沙的湯汁不要倒入。
5、加入切塊的冬瓜。
6、按下養生湯按鈕， 繼續煲煮。
7、養生湯模式下， 時間為一小時。
8、煮至55分鐘時， 重新將花蛤肉放入湯中。
9、調入鹽。
10、調入白胡椒提味。
11、煮開即可。
12、盛在湯碗中， 撒一些香蔥末就可以了。
八、冬瓜山藥燉河鴨
材料：淨鴨500克， 山藥100克， 枸杞25克， 冬瓜10克
調料：蔥5克， 薑2克， 料酒15克， 鹽3克， 味精2克
做法
1、淨鴨洗淨剁成塊， 汆入後瀝幹;山藥、冬瓜均去皮洗淨切成塊;蔥洗淨切碎;枸杞洗淨;薑洗淨切片。
2、鍋加水燒熱， 倒入鴨塊、山藥、枸杞、冬瓜、薑、料酒煮至鴨肉熟。
3、調入鹽、味精入味， 盛盤撒上蔥花即可。
九、冬瓜薏米豬腰湯
材料：豬腰150克， 冬瓜60克， 薏米50克， 香菇20克
調料：鹽適量
製作時間：125分鐘
做法
1、豬腰洗淨， 切開， 除去白色筋膜;薏米浸泡， 洗淨;香菇洗淨泡發， 去蒂;冬瓜去皮、籽， 洗淨切大塊。
2、鍋中注水燒沸， 放入豬腰汆水， 去除血沫， 撈出切塊。
3、將適量清水放入瓦煲內， 大火煲滾後加入所有備好的材料， 改用小火煲2小時， 加鹽調味即可。
十、冬瓜枸杞金針菇姜絲湯
1、 冬瓜去皮洗淨切片， 金針菇洗淨去根部，老姜去皮切細絲，枸杞稍稍用清水沖一下。
2、 鍋中放適量清水，煮開。
3、 放入冬瓜及薑絲，煮至冬瓜6成熟。
4、 放入金針菇煮開，放入枸杞，小火燜上一會兒。
5、 出鍋前放適量鹽調味兒。
11、紅豆冬瓜粥
1.紅豆和大米按1：1的比例洗淨，泡發一夜;
2.冬瓜去皮，切片，不要太薄加足夠的水，燒開後，熬煮紅豆和大米，至紅豆開裂，加入冬瓜片同煮;
3.熬至冬瓜呈透明狀即可，加鹽或加糖均可。
12、冬瓜肉丸湯
1、將豬裡脊肉剁成肉糜，加入雞蛋清、鹽、澱粉，按順時針方向攪拌均勻;
2、冬瓜刨皮去瓤洗淨切片;
3、鍋中燒水，待水有小氣泡時，將肉糜用手擠成肉丸放入水中;
4、待肉丸漂起之後，撈出放入清水碗中備用;
5、鍋中加入清水，放入冬瓜片;
6、水燒開後，放入汆好的肉丸;
7、大火煮開，加入鹽、胡椒粉、香油調味即可盛出。
13冬瓜燒鴨腿
鴨腿2個、冬瓜500g、油、鹽、薑片、大蒜、小蔥、八角、桂皮、白糖、幹辣椒、花椒適量
步驟
1. 準備好原材料;
2. 將鴨腿放入冷水鍋中， 加入兩片薑和少量的料酒焯一下， 取出後將鴨腿清洗乾淨備用;
3. 鍋中燒少量的油， 下入焯過水的鴨腿煸炒;
4. 將鴨腿中的油脂煸炒出來， 微微發焦時下入薑片，大蒜瓣，花椒和幹辣椒一起煸炒出香味;
5. 在加入適量的紅燒汁和少量的糖煸炒鴨腿;
6. 讓鴨腿完全煸炒上色後， 加入冬瓜塊;
7. 繼續翻炒，這時可以加入點料酒、小蔥段、沒過材料的水;
8. 加蓋， 大火煮開， 轉為小火， 燜煮十五分鐘;
9. 再加入鹽、胡椒粉等調味料，攪拌均勻後大火收汁即可;
14麻婆冬瓜
冬瓜300g、牛肉100g、植物油12茶勺、鹽2g、水澱粉、花椒粒10個、胡椒粉1茶勺、雞精2g、白糖1g、生抽2茶勺、豆瓣醬5茶勺、薑2g、香蔥一根、粗辣椒粉1茶勺
步驟
1.把冬瓜去皮切小塊
2.香蔥、薑洗淨切末，牛肉切末
3.熱鍋涼油，油熱8成下花椒粒爆出香味撈起
4.加牛肉末翻炒出酥香味
5.加薑末翻炒均勻
6.加豆瓣醬、辣椒粉翻炒出紅油
7.加冬瓜、生抽翻炒均勻
8.加水煮幾分鐘，煮到冬瓜熟透
9.加雞精、白糖翻炒均勻
10.加水澱粉勾芡煮開翻炒均勻
11.撒上胡椒粉、香蔥末即可。
15、煎蛋酥冬瓜
1.把新鮮冬瓜清理乾淨切成條狀~放入鹽，等10分鐘後用紙把表面水份吸乾淨
2.冬瓜上面均勻鋪上(起士粉+澱粉)ps.沒有起士粉可以忽略~把冬瓜放到盤子裡上面倒上粉，然後搖晃盤子，讓冬瓜均勻掛上粉
3.打一個雞蛋攪勻~把掛好麵粉的冬瓜放入雞蛋液中
4.在放入麵包屑中，滾一下(搖晃盤子可以均勻滾上麵包屑~)
5.鍋子加熱放入油，等5成熱放入冬瓜炸，注意火候不要太大，不要總用筷子翻動，等冬瓜表面固定再翻面。注意不要糊了(我用的油之前炸過東西，所以泡沫多了些不要學我~最好多放些油炸的效果比較好~~我比較小氣，心疼油阿)
6.炸好後用吸油紙去去油，黃瓜點綴~裝盤就ok了
16、冬瓜花蟹滑雞煲
1、將蟹拆開去掉內臟洗淨，一分為二斬開。
2、雞洗淨斬件，用鹽、酒、生抽、生粉醃好。
3、冬瓜去皮去囊洗淨切片。
4、起鑊放油放薑片爆香後，倒入冬瓜略炒，盛起轉放入瓦煲。
5、再起鑊放油、薑片、蒜頭爆香，倒入雞塊，兩邊煎香，濺酒後盛起放入瓦煲。
6、再起鑊放油、薑、蔥、蒜頭爆香後，倒入花蟹炒香後濺酒，盛去放入瓦煲。
7、往瓦煲內加入清水加蓋炆大約七八分鐘，放鹽調味後將原汁倒出。
8、將原汁在鍋裡煮開，放生粉勾芡後淋在炆好的雞蟹上面便成。
17、三色冬瓜絲
1、將鍋置火上放油燒至三成熱，倒入冬瓜、胡蘿蔔、綠菜椒絲略炒一下後裝盤待用。
2、鍋中放水燒沸後，將全部蔬菜倒入沸水焯一下去除油膩和澀水。
3、用漏勺瀝去水份。
4、鍋內放少量油燒至八成熱後倒入全部原料加鹽翻炒約兩分鐘。
5、勾芡鏟勻後起鍋裝盤即成。
金針菇洗淨去根部，老姜去皮切細絲，枸杞稍稍用清水沖一下。2、 鍋中放適量清水，煮開。
3、 放入冬瓜及薑絲，煮至冬瓜6成熟。
4、 放入金針菇煮開，放入枸杞，小火燜上一會兒。
5、 出鍋前放適量鹽調味兒。
11、紅豆冬瓜粥
1.紅豆和大米按1：1的比例洗淨，泡發一夜;
2.冬瓜去皮，切片，不要太薄加足夠的水，燒開後，熬煮紅豆和大米，至紅豆開裂，加入冬瓜片同煮;
3.熬至冬瓜呈透明狀即可，加鹽或加糖均可。
12、冬瓜肉丸湯
1、將豬裡脊肉剁成肉糜，加入雞蛋清、鹽、澱粉，按順時針方向攪拌均勻;
2、冬瓜刨皮去瓤洗淨切片;
3、鍋中燒水，待水有小氣泡時，將肉糜用手擠成肉丸放入水中;
4、待肉丸漂起之後，撈出放入清水碗中備用;
5、鍋中加入清水，放入冬瓜片;
6、水燒開後，放入汆好的肉丸;
7、大火煮開，加入鹽、胡椒粉、香油調味即可盛出。
13冬瓜燒鴨腿
鴨腿2個、冬瓜500g、油、鹽、薑片、大蒜、小蔥、八角、桂皮、白糖、幹辣椒、花椒適量
步驟
1. 準備好原材料;
2. 將鴨腿放入冷水鍋中， 加入兩片薑和少量的料酒焯一下， 取出後將鴨腿清洗乾淨備用;
3. 鍋中燒少量的油， 下入焯過水的鴨腿煸炒;
4. 將鴨腿中的油脂煸炒出來， 微微發焦時下入薑片，大蒜瓣，花椒和幹辣椒一起煸炒出香味;
5. 在加入適量的紅燒汁和少量的糖煸炒鴨腿;
6. 讓鴨腿完全煸炒上色後， 加入冬瓜塊;
7. 繼續翻炒，這時可以加入點料酒、小蔥段、沒過材料的水;
8. 加蓋， 大火煮開， 轉為小火， 燜煮十五分鐘;
9. 再加入鹽、胡椒粉等調味料，攪拌均勻後大火收汁即可;
14麻婆冬瓜
冬瓜300g、牛肉100g、植物油12茶勺、鹽2g、水澱粉、花椒粒10個、胡椒粉1茶勺、雞精2g、白糖1g、生抽2茶勺、豆瓣醬5茶勺、薑2g、香蔥一根、粗辣椒粉1茶勺
步驟
1.把冬瓜去皮切小塊
2.香蔥、薑洗淨切末，牛肉切末
3.熱鍋涼油，油熱8成下花椒粒爆出香味撈起
4.加牛肉末翻炒出酥香味
5.加薑末翻炒均勻
6.加豆瓣醬、辣椒粉翻炒出紅油
7.加冬瓜、生抽翻炒均勻
8.加水煮幾分鐘，煮到冬瓜熟透
9.加雞精、白糖翻炒均勻
10.加水澱粉勾芡煮開翻炒均勻
11.撒上胡椒粉、香蔥末即可。
15、煎蛋酥冬瓜
1.把新鮮冬瓜清理乾淨切成條狀~放入鹽，等10分鐘後用紙把表面水份吸乾淨
2.冬瓜上面均勻鋪上(起士粉+澱粉)ps.沒有起士粉可以忽略~把冬瓜放到盤子裡上面倒上粉，然後搖晃盤子，讓冬瓜均勻掛上粉
3.打一個雞蛋攪勻~把掛好麵粉的冬瓜放入雞蛋液中
4.在放入麵包屑中，滾一下(搖晃盤子可以均勻滾上麵包屑~)
5.鍋子加熱放入油，等5成熱放入冬瓜炸，注意火候不要太大，不要總用筷子翻動，等冬瓜表面固定再翻面。注意不要糊了(我用的油之前炸過東西，所以泡沫多了些不要學我~最好多放些油炸的效果比較好~~我比較小氣，心疼油阿)
6.炸好後用吸油紙去去油，黃瓜點綴~裝盤就ok了
16、冬瓜花蟹滑雞煲
1、將蟹拆開去掉內臟洗淨，一分為二斬開。
2、雞洗淨斬件，用鹽、酒、生抽、生粉醃好。
3、冬瓜去皮去囊洗淨切片。
4、起鑊放油放薑片爆香後，倒入冬瓜略炒，盛起轉放入瓦煲。
5、再起鑊放油、薑片、蒜頭爆香，倒入雞塊，兩邊煎香，濺酒後盛起放入瓦煲。
6、再起鑊放油、薑、蔥、蒜頭爆香後，倒入花蟹炒香後濺酒，盛去放入瓦煲。
7、往瓦煲內加入清水加蓋炆大約七八分鐘，放鹽調味後將原汁倒出。
8、將原汁在鍋裡煮開，放生粉勾芡後淋在炆好的雞蟹上面便成。
17、三色冬瓜絲
1、將鍋置火上放油燒至三成熱，倒入冬瓜、胡蘿蔔、綠菜椒絲略炒一下後裝盤待用。
2、鍋中放水燒沸後，將全部蔬菜倒入沸水焯一下去除油膩和澀水。
3、用漏勺瀝去水份。
4、鍋內放少量油燒至八成熱後倒入全部原料加鹽翻炒約兩分鐘。
5、勾芡鏟勻後起鍋裝盤即成。
