一、岐山臊子面
【準備材料】
主料：高筋麵粉500g、水200g
臊子配料：土豆1個、胡蘿蔔1根、柿子椒1個、蒜苔6根、豆腐1塊、黃花菜20克、木耳20克、五花肉250克、雞蛋1個
調料：堿1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、醬油20克 、黃酒15克 、醋60克、鹽5克、蔥薑5克
【步驟】
1、五花肉切小西片， 比指甲蓋大一點就可以了， 胡蘿蔔、土豆、柿子椒、木耳、黃花菜分別切小丁備用
2、豆腐切1公分的片在油鍋裡兩面煎黃， 撈出切成丁， 雞蛋打散， 烙成蛋皮， 在將蛋皮切成小塊， 蒜苔斜切小丁， 蔥薑切細末備用
3、熱鍋放植物油， 油量要大一些， 是普通炒菜的五六倍左右， 中火煸炒五花肉臊子十秒鐘放蔥薑末繼續炒十秒鐘，
4、煸炒約半分鐘出紅油， 接著下五香粉和花椒面炒十秒出香氣， 開大火， 下醬油和黃酒爆香， 接著下醋燒開
5、醋味燒出來後倒熱水， 熱水要多一些， 因為這是湯多面少的品種， 燒開後除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和鹽， 開蓋小火燒五分鐘把蛋皮丁放進去接著小火燒
6、燒十至十五分鐘後把蒜苔粒放進去燒開就可以關火了， 臊子鹵就做好了
【小貼士】
做麵條：把堿和少許鹽放碗中， 用涼水調勻後和麵至光滑， 然後用濕布蓋上餳三個小時左右最好， 這樣出來的面比較有韌性， 手工擀成麵條或機器壓麵條， 放入開水中煮熟， 撈出瀝幹水分， 加上臊子鹵拌均即可
