養生導讀：小雞燉蘑菇， 即是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。 燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑， 細杆小薄傘的那種， 榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。 東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。
小雞燉蘑菇的製作方法一
材料：小仔雞、蘑菇、蔥、薑、幹紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、少許糖、食用油。
做法：
1、將小仔雞洗淨， 剁成小塊。 用滾燙開水將雞塊焯3—5分鐘， 撈出後控幹、備用。
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘， 洗淨待用。
3、坐鍋燒熱， 放入少量油， 待油熱後放入雞塊翻炒， 至雞肉變色放入蔥、薑、大料、幹紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒。
4、將顏色炒勻， 加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇， 中火燉加。
5、一般的三黃雞需要燉至5-20分鐘之間， 而老土雞需要20-40分鐘之間， 即成。
小雞燉蘑菇的製作方法二：
材料：光雞、幹茶樹菇、紅薯粉條、幹辣椒、八角、蔥、薑、油、醬油、料酒、鹽、白糖。
做法：
1、光雞洗淨， 斬成塊狀， 開水焯後控幹待用;紅薯粉絲剪段， 用清水浸泡至軟。 蔥切段， 薑切片。
2、幹茶樹菇用溫水泡發， 剪去根部， 洗淨瀝幹水待用。
3、燒熱2湯匙油， 炒香蔥段、薑片、幹辣椒和八角， 倒入雞塊和1湯匙料酒， 快炒至雞肉變色。
4、倒入茶樹菇， 與雞塊一同拌炒1分鐘， 注入2碗清水攪勻。
5、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。
6、加蓋開大火煮沸， 改小火燉煮20分鐘， 期間揭蓋翻炒一下，
7、放入紅薯粉條拌勻， 加蓋續煮5分鐘， 煮至粉絲變軟， 湯汁濃稠， 即可出鍋。
小雞燉蘑菇的製作方法三：
材料：嫩公雞、野生榛蘑、蔥段、薑、幹紅辣椒、生抽、料酒、鹽、冰糖、水、食用油。
做法：
1、嫩公雞經過初步加工後， 去除頭、屁股， 洗淨瀝幹水分， 剁成小塊(傳統東北做法雞塊較大， 比較粗獷)開水焯後控幹待用。
2、榛蘑去除雜質和根部， 用清水淘洗乾淨， 用溫水泡30分鐘， 瀝幹待用， 浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用。
3、炒鍋燒熱， 放入2大匙油， 待油燒至6成熱時(微微有煙)放入雞塊翻炒， 炒至雞肉變色， 水分收幹。
4、放入蔥、薑、大料、幹紅辣椒， 炒出香味。
5、加入榛蘑一起炒勻;加入醬油、糖、料酒， 將顏色炒勻， 加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開。
6、加蓋轉中火燉30分鐘左右， 至雞肉酥爛， 湯汁收濃(中途要注意查看， 防止雞肉黏鍋)， 最後用鹽調味， 裝盤即可。
小雞燉蘑菇的製作方法四：
材料：雞、幹榛蘑、老抽、鹽、料酒、生抽、少許白糖、蔥、蒜、八角、幹紅辣椒。
做法：
1、將雞洗淨， 剁成小塊， 開水焯後控幹待用。
2、將幹榛蘑用溫水泡30分鐘， 反復洗淨擠幹水分。
3、大火加熱炒鍋中的油， 放入仔雞塊翻炒。
4、至雞肉變色放入蔥段， 蒜瓣， 幹紅辣椒和八角一起爆炒出香味。
5、調入調味料， 炒勻後加入能沒過所有固體食物的開水。
6、湯汁沸騰後， 撇去浮沫， 放入榛蘑後再燉50分鐘， 湯汁收濃即可。
