魚的營養豐富， 滋味鮮美， 很受大家喜愛。 魚應該怎麼吃才最營養呢？本實驗對比了各種常見方式烹調後， 魚肉中的營養素變化。
第一名， 燒烤魚。 魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小， 只有維B1略有損失。 同時， 燒烤後， 魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。
第二名， 清蒸魚。 會損失較多的維生素A和維B1， 其他維生素和礦物質保存良好。
第三名， 水煮魚。 水溶性維生素大量損失， 維B1、B2、B6顯著減少， 礦物質也損失。
第四名， 微波烹調。 維B1、B2、B6顯著減少， 歐米伽—3脂肪酸含量降低， 其他維生素和礦物質保存良好。
第五名，
第六名， 油炸魚。 高溫油炸使各種維生素和礦物質都大量損失， 且脂肪含量顯著增加。
吃魚應該注意些什麼？
1、深海魚也並不安全：在海魚中， 異尖線蟲是最常見的寄生蟲之一， 我們常吃的三文魚、大馬哈魚、金槍魚、鱈魚、海鰻、石斑魚等海魚， 都是異尖線蟲的宿主。
2、誤區： 有些人認為， 高度酒、醬油、食醋、大蒜、芥末等， 可以殺死生魚片內的寄生蟲。 其實， 這些方法很難殺滅像肝吸蟲囊幼那樣具有強大生存力的寄生蟲。
3、最安全方法：高溫加熱熟吃， 是最安全食用魚肉的方法。
4、冷凍、微波： 建議少吃或不吃生魚片， 或通過對魚生的冷凍、微波等方法殺滅囊蚴。
5、生熟分開：烹調時生熟食物的砧板、刀具分開， 以免寄生蟲的傳染。
患有以下疾病者不宜多吃魚：
痛風患者：因為魚類含有嘌呤類物質， 而痛風則是由於人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的；
出血性疾病患者：如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚， 因為魚肉中所含的20碳5烯酸， 可抑制血小板凝集， 從而加重出血性疾病患者的出血症狀；
肝硬化病人：肝硬化時機體難以產生凝血因數， 加之血小板偏低， 容易引起出血， 如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，
