答案：地三鮮是東北菜
地三鮮是哪裡的菜系?地三鮮是什麼地方的菜?地三鮮是東北菜。 地三鮮在東北的飯館是必不可少的一道菜， 但是東北人在自家很少這樣做來吃， 又炸又炒， 不及一鍋亂燉來的實惠舒坦。
不同的地域種出的蔬菜也不同， 地道的地三鮮那要用地道的東北材料做， 不然口味肯定有差異。 所以咱在外地的人不要刻意說哪家的館子做的不地道， 離開東北， 菜變些味兒不足為奇。
好吃的地三鮮那是一定要過油的， 所以不適合現在健康飲食理念，
地三鮮是東北家常菜的代表， 用料簡單， 但是越簡單的菜越考驗功力。 茄子要入味但不能太鹹， 土豆不能太面， 青椒要保持青脆的口感但又不生澀。 做好的地三鮮香鮮味美， 非常下飯。 添加了牛肉餡料， 是我個人所好(無肉不歡)， 權衡之下只有肉餡添加進去賣相(傳統地三鮮)變化才不會很明顯哈!
原料：
土豆150g、茄子150g、青椒150g。
輔料：
蒜末一大勺、水澱粉兩大勺、生抽一小勺、鹽1/4小勺、油。
做法：
1、茄子切滾刀塊， 青椒撕成大塊， 土豆切片， 生抽和鹽混合均勻;
2、鍋內燒熱油一次炸土豆， 茄子， 青椒， 撈出備用;
3、鍋內留少許底油， 倒入蒜末炒香下炸好的三鮮快速炒勻倒入生抽和鹽;
4、倒入水澱粉勾芡即可出鍋。
營養價值
土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，
茄子(綠皮)：茄子是老百姓餐桌上十分常見的家常蔬菜， 它的皮中含有豐富的維生素E和維生素P， 這是其他蔬菜所不能比的， 維生素P可軟化微細血管， 防止小血管出血， 對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。 茄子中所含的維C和皂草甙， 具有降低膽固醇的功效。 此外， 茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養， 維C含量比茄子、番茄都高， 其中芬芳辛辣的辣椒素， 能增進食欲、幫助消化， 含有的抗氧化維生素和微量元素， 能增強人的體力， 緩解因工作生活壓力造成的疲勞。 其中還有豐富的維生素K， 可以防治壞血病， 對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。 其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用， 能增進食欲， 幫助消化， 促進腸蠕動， 防止便秘。
小囉嗦：
1、炸三鮮有順序， 這樣來， 第一油燒制7成熱下土豆片炸至土豆片邊沿發焦黃， 撈出;第二， 燒熱油至微微冒煙下茄子炸至茄子邊沿焦黃， 撈出茄子馬上下青椒， 立刻關火， 利用余溫就能炸軟青椒……
2、炸茄子想要儘量少油， 就要把油燒熱， 茄子一進鍋外皮就硬， 自然吸油少;
3、後面的翻炒要大火快速， 不要把菜炒疲塌了， 鹽和生抽提前兌好以免耽誤時間;
4、蒜要多放， 勾芡不可少。
適宜人群
脾胃虛寒者忌食
高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲症、近視眼患者適宜
脾胃虛寒、月經期間不宜進食
食物相克
茄子(綠皮)：茄子不宜與黑魚同食， 會損傷腸胃。
製作竅門
1、茄子極易吸油， 因此炸茄子時， 油量要多一些， 油溫要高， 期間不時翻炒， 儘量讓其炸勻炸透。 2、土豆和茄子切成塊後， 不宜再用清水沖洗， 以免下鍋油炸時， 土豆和茄子的水分會讓油花四濺， 燙傷手部。 3、青椒塊炸久會變色， 待茄子塊炸好後， 倒入鍋內與茄子塊拌勻， 便可盛起瀝幹油。
健康貼士
在餐館吃飯， 不少人喜歡點地三鮮、幹煸豆角等， 但營養專家指出， 洗過“油鍋澡”， 再健康的素菜也變得不健康。 地三鮮、幹煸豆角、油淋茄子， 雖是素菜， 但一過油， 熱量比肉還高。
地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。 土豆經過高溫油炸後， 會生成丙烯醯胺等致癌物;茄子富含維生素P和抑制角苷， 常吃能降血脂， 但具有超強的吸油能力， 炸過的茄子， 簡直變成了小油包;青椒經過油鍋“洗禮”， 維生素C差不多也消耗殆盡了。
而幹煸豆角， 聽起來似乎與過油無關， 其實也多半是油炸過的。 過油的幹煸豆角不僅熱量超標， 還存在安全風險。豆角如果不徹底煮熟，就可能導致食物中毒。而在油炸時，豆角可能外焦裡生。
營養專家提醒，點素菜要遵照“兩少兩多”原則——少放點油，少加點鹽;多選當季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。
還存在安全風險。豆角如果不徹底煮熟，就可能導致食物中毒。而在油炸時，豆角可能外焦裡生。營養專家提醒，點素菜要遵照“兩少兩多”原則——少放點油，少加點鹽;多選當季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。
