老年飲食宜忌

《壽親養老新書》說：“老人之食， 大抵宜其溫熱熟飲,忌其粘硬生冷”。 老年人食養除應補其偏衰以外,還應注意飲食宜忌。

—、宜煮食不宜炸食

《醫學入門， 保養說>說：“人至中年， 腎氣日衰， ……戒—切煎炒， 灸博， 酒酢、糧醬， 火導熱之物， 恐火導血也”。 老年人脾胃虛衰， 運化功能減弱， 不耐油炸、熏烤等食物， 因其不權性偏燥熱， 且堅硬難化， 故老年人在烹任加工上， 宜用煮、燭、煨、蒸等以水為傳熱介質的加工方法,少用或不用炸、煎、熏、烤等以油為傳熱介質或直接加熱的加工方法。

二、宜食軟不宜食硬

老年人脾胃虛衰， 運化功能減弱。

在飲食上,宜軟嫩易於消化,不宜堅硬及纖維太多太老的食物,以適應老年人的脾胃特點。

三、宜清淡不宜過偏

《醫學入門， 保養說》說：“能甘淡薄則五味之本， 自足以養髒。 養老慈幼皆然”。 老年人五臟虛衰,不耐五味過偏， 宜清淡突出本味， 以補養五臟。 五味不宜過偏， 尤忌過辛、過鹹和過甜。 過辛則助火生熱， 耗氣動血；過鹹則凝滯血脈,傷腎動水， 過甜則滯氣滿中， 助濕生痰。

四、宜用粥養

食粥養生在老年人食養中佔有重要地位。 這不僅因其加工方便,宜於烹製,而且可減輕咀嚼和脾胃運化的負擔， 有利於脾胃的消化和吸收。 歷代養生家對老年人食粥養生都給予了很高的評價。 如陸遊在《食粥》詩中說：“世人個個學長年， 不悟長年在眼前，

我得宛邱平易法,只將食粥致神仙。 ”老年人食粥養生， 尤以晨起食粥為宜， 因為此時腸胃空虛， 最宜粥養。

五、宜少葷多素

《千金要方》說：“善養性者,常須少食肉,多食飯。 ”朱丹溪更著有《筋淡論》， 主張素食為主,認為"穀蔬菜果， 自然沖和之昧”， 與老年人有益。 特別是近年來， 由於肉食的增多， 肥脖症、糖尿病、心血管疾病等日漸增多,嚴重威脅著老年人的健康。 所以,老年人在飲食上宜少葷多素， 尤應多食新鮮蔬菜和水果,以保護機體的健康。

六、苴少寒多溫

老年人五臟虛衰， 脾胃衰弱,不耐寒涼克伐， 故在飲食上應以平補或溫補為主,尤忌大寒類食品。

七、宜少食多餐

《抱撲子》說：“若要衍生,揚胃藥清。 ”《老老槍售》又說：“凡食總以少為有益， 脾易磨運，

乃化精液,否則極易之物， 多食反易致受傷， 故曰少食以安脾也”。 老年人五臟虛衰， 對飲食物量的需求減少。 同時,脾胃虛衰,運化功能減退， 故飲食在總量控制的前提下,宜少食多餐,以每日四餐為宜。 若每餐進食過多， 不僅脾胃難以運化,而且還可變生他患。 如《東穀贊言》所說：“多食之人有五患,一者大便數,二者小便數,三者擾睡眠， 四者身垂不堪修養， 五者多患食不消北。 ”老年人晚餐進食過多， 還易誘發心臟病。 近代研究還表明， 在總熱量相等的情況， 每日兩餐者心血管病的發病率髙於每日五餐者,說明少食多餐有益於防止心血管疾病。