高粱又名蜀黍、蘆粟、桃粟， 自古就有“五穀之精”、“百穀之長”的盛譽， 是世界4大穀類作物之一。 被人們稱為“鐵杆莊稼”。
營養與功效
高粱的主要成分是澱粉， 約占重量的61%～63%， 纖維素和半纖維素占6%～7%， 蛋白質占9.4%～10.5%。 此外， 高粱還含有無機鹽、脂肪等微量物質。
高粱中的澱粉、蛋白質、鐵的含量略高於卡米， 而脂肪、維生素A的含量又低於玉米。 高粱釋放的熱量很高， 僅次於玉米， 高於其他禾穀類作物， 是穀類中少柏稍偏熱性的食物， 寒性體質的人不妨多多食用。 其中所含的脂肪、鐵的含量比大米多；含有的單寧有收斂固脫的作用，
中醫學認為， 高粱味甘性溫， 具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。 李時珍《本草綱目》中就曾記載：高粱米有溫中、澀腸胃、止霍亂、利小便、止喘滿等作用。 中醫學也證實， 它具有健脾益中、止吐瀉， 補氣、清胃的功效。
高粱的主要功效是補氣、健脾、養胃、止瀉， 特別適用蔔小孩消化不良， 成人脾胃氣虛， 大便稀溏等不良症狀， 患自慢性腹瀉的患者常食高粱米年有馴顯療效。
高粱除了能磨成麵粉， 製作成饅頭等食品食用外， 更因其果實舍有單甯成分， 香味獨特， 常被拿來釀酒、制醋、做成酒糟等。
對腰背酸痛、青少年的成長期神經痛、女性痛經（血糖低和處在更年期的人），
經常食用高粱有利於緩解體內鈣質的消耗， 對中老年人的骨質疏鬆有一定的幫助。
養生食譜
作為主要穀物之一， 高粱除了能磨成麵粉， 製作成饅頭等食品食用外， 更因其果實含有單甯成分， 香味獨特， 常被拿來釀酒、制醋、做成酒糟等。
1、高粱米粥
原料：高粱米50克， 冰糖糖適量。
用法：煮高粱米為粥（高粱米須煮爛）。 加八冰糖再煮。 糖化後溫服。
功效：具有健脾益胃、生津止渴之功效。
2、高粱大棗散
原料：高粱米6克， 大棗10個， 白糖適量。
用法：高粱米炒香， 大棗去核， 炒焦存性， 同高粱米共研成細末， 加入適量白糖， 混合均勻。 每次6～12克。 溫開水送服。
功效：本方用高粱米、粱棗益脾胃、止瀉， 炒用以增強收斂澀腸作用。 主要用於小兒腸胃虛弱、消化不良、少食腹瀉或大便稀溏等。
3、高粱豬肚粥
原料：高粱90， 蓮子60克， 豬肚100克， 胡椒3克， 鹽3克。
用法：將高粱米炒至褐黃色有香味為止， 除掉上面多餘的殼， 把豬肚， 蓮子肉， 胡椒洗淨， 與高粱米一齊放人瓦鍋內， 加清水適量， 武火煮沸後， 文火煮至高粱米熟為度， 調味即可。
功效：此品具有健脾溫胃、澀腸止泄之功效。
4、高粱螵蛸粥
原料：高粱米100克， 桑螵蛸20克。
用法：先將桑螵蛸用清水煎熬3次， 收濾液500毫升， 然後將高粱米洗淨， 放入沙鍋內摻入桑螵蛸汁， 置火上煮成粥， 至高粱米爛時即成。
功效：具有和胃健脾、益氣消積之功效。
5、花生高粱糙米粥
原料：米、紅糖各適量。
用法：將高粱和糙洗淨、泡水2小時．把泡過水的高粱、糙米放人鍋中，
功效：具有健脾、生津、促進新陳代謝、利尿、止瀉、止嘔吐、改善消化不良、潤腸通便的益處。 搭配紅糖調和， 更為溫潤滋補。
