黑豆——補腎烏髮又明目

黑豆別名烏豆、冬豆子、大菽等。 黑豆表皮呈黑色， 有助幹長筋骨， 悅顏面， 烏髮明目， 延年益壽。 我們經常食用的豆豉， 就是用黑豆發酵製成的， 可以作為調味品使用。

營養與功效

黑豆含有豐富的人豆黃酮、大豆皂醇、蛋白質， 並含有B族維生素、優質脂肪酸、胡蘿蔔素、葉酸、亞葉酸、維生素B2等。 其富含的18種氨基酸， 特別是人體必需的8種酸含量， 比美國FDA規定的高蛋白質標準還高。 其還含有19種油脂， 不飽和酸含量達80%。 更值得重視的是黑豆基本不含膽同醇， 只含不被人體吸收利用、且能抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的植物同醇。

因此， 秋季常食黑豆能軟化血管， 滋潤皮膚， 延緩衰老， 特別是對高血壓、心臟病， 以及肝臟和動脈等方面的疾病有好處。

黑豆含有豐富的維生素E， 能清除體內的自由基， 減少皮膚鍍紋， 達到養顏美容的目的；此外， 其豐富的膳食纖維， 可促進腸胃蠕動、預防便秘。

大豆釀造的豆豉， 含有大最的能溶解血栓的尿激酶， 也含少量B族維生素和抗生素。 有解毒、除煩、宣鬱的功效， 並可以治療骨質疏鬆症、高血壓、糖尿病等病症。

古人認為， 豆是腎之穀， 黑豆形狀像腎， 確補腎強身、活血利水、解毒、活血潤膚的功效， 特別適合腎虛者食用。

巾醫學認為， 黑豆性味甘平， 足一種清涼性滋養強壯藥， 具有祛風除熱， 調中下氣、活血、解毒、利尿、明目等功效。

《本草綱目》記載：“豆有五色， 各治五臟， 唯黑可屬水性寒， 可以入腎。 治水、消脹、下氣、治風熱而活血解毒， 常食用黑豆， 可百病不生。 ”現代藥理研究顯示， 黑豆確實具有養陰補氣作川， 是秋季強壯滋補之佳品。

古人認為， 豆是腎之穀， 黑豆形狀像腎， 有補腎強身、活血利水解毒、活血潤膚的功效， 特別適合腎虛者食用。

黑豆可作藥物外用， 能治療濕疹、神經性皮炎、白癜風等疾病。 內服能促進黑色素原轉變為黑色素。 臨床實驗證明， 黑豆具有補腎陰的功效。 自古以來， 中醫多用黑豆來治療腎虛陰虧、腎氣不足等症， 也用於補虛損、牛肉和消水腫， 對於糖尿病、小便頻數、頭暈目眩、視力模糊， 或鬚髮早白、腳氣水腫、腰疼、貧血等病症，

適量食用黑豆， 均有很好的療效。

黑豆製成的豆漿、豆腐等， 是腎虛導致的鬚髮早白、脫髮患者的食療佳品， 故有“烏髮娘子”的美稱。

黑豆衣含果膠、乙醯丙酸和多種糖類， 能養血疏風， 有解毒利尿、明目益精之功效。 黑豆可解百毒， 主熱氣， 善解五金、八石、百草諸毒及蟲毒。 適合盜汗、眩暈、頭痛、水腫、脹滿、風毒、腳氣、黃疸水腫、風痹痙攣、癰腫瘡毒、陰虛煩熱等症患者食用。 每餐40克。

黑豆用水浸泡， 搗碎成糊狀， 沖湯調服可解毒， 外敷可散癰腫。

黑豆煮熟食用利腸， 炒熟食用閉氣， 生食易造成腸道阻塞。

養生食譜

黑豆可直接煮熟食用， 也可製成黑豆漿、豆腐、黑豆麵條、黑亙奶， 還可製成黑豆咖啡、黑豆香腸、黑豆冰淇淋等食品。

1、黑豆核桃沖牛奶

原料：黑豆粉1匙， 核桃仁泥1匙， 牛奶1包， 蜂蜜1匙。

用法：沖入煮沸過的牛奶l杯後加入蜂蜜l匙， 每天早晨或早餐後服用， 或與早點共進。

功效：黑豆含有豐富的蛋白質與維生素13等， 營養價值高， 又因黑色食物人腎， 配合核桃仁， 可增加補腎力量， 再加上牛奶和蜂蜜， 這些食物含有較多的維生素B1、鈣、磷等。 同時具有增強眼內肌力， 加強調節功能， 改善眼疲勞症狀的功效。

2、蹄煲黑豆

原料：豬蹄兩隻（砍成8小塊）， 黑豆750克（3兩）， 生薑兩三片。

用法：先將豬蹄用水煮開， 將水倒掉。 再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放人鍋中， 用文火煲3小時， 然後加入適量鹽即可。

功效：黑豆含有豐富的微量元素， 補血養顏， 並有抑制白髮的作用。

3、豆燉豬骨

原料：豬排骨（大排）300克，

黑豆30克， 鹽3克， 味精2克， 薑10克， 大蔥15克。

用法：先將黑豆洗淨， 泡軟備用再將豬骨洗淨， 砸斷；放入鍋內適量清水， 煮至骨頭發白， 加人泡軟的黑豆， 煮至黑豆熟爛， 加薑、蔥、鹽、味精調味， 略煮即可食用。

功效：本品具有補腎、活血、祛風、利濕之功效， 適於中老年骨質疏鬆症、風濕痹痛者食用。

4、豆腐皮湯

原料：黑豆50克， 油皮50克， 香油10毫升， 鹽2克。

用法：豆腐皮切成段， 烏豆（黑豆）洗淨放人鍋中， 加清水適量， 煮沸後改用文火， 煮至七成熟時， 放入豆腐入（油皮）煮開， 食前可加香油， 鹽調味。

功效：此湯養胃補虛， 止汗， 民間用以治療自汗過多、陰虛盜汗等症。 據《回生集》記載， 豆腐皮， 每食一張， 用熱黑豆漿送下， 可治自汗。

5、豆蓮菇母雞湯

原料：蓮藕400克， 老母雞1只， 黑豆100克， 紅棗15枚，生薑、精鹽適量。

用法：把黑豆倒入鐵鍋，幹炒到豆衣裂開，拿清水洗淨，曬乾。老母雞宰殺後去雜，洗淨。蓮藕切塊，紅棗去核，生薑切片。湯鍋上火，加水，用旺火燒沸，放人黑豆、蓮藕、老母雞、紅棗和生薑，用中火燉3小時，加入精鹽。

功效：此湯對滋陰補虛、止血健胃，對慢性胃炎、消化性潰瘍、潰瘍性結腸炎、暑熱症、厭食症、子宮功能性出血、痔瘡出血均有療效。

5、豆雞爪湯

原料：黑豆100克，雞爪250克，鹽適量。

用法：將黑豆揀去雜質，用清水浸泡30分鐘，備用，雞爪洗淨，放人沸水鍋中燙透。然後，鍋上火入水，將雞爪、黑豆放人，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆爛熟，加鹽調味即可食用。此湯清淡、鹹香，可每日服1劑，連食10日。

功效：此湯有祛斑增白功效，適用於顏面起黑斑者。

紅棗15枚，生薑、精鹽適量。

用法：把黑豆倒入鐵鍋，幹炒到豆衣裂開，拿清水洗淨，曬乾。老母雞宰殺後去雜，洗淨。蓮藕切塊，紅棗去核，生薑切片。湯鍋上火，加水，用旺火燒沸，放人黑豆、蓮藕、老母雞、紅棗和生薑，用中火燉3小時，加入精鹽。

功效：此湯對滋陰補虛、止血健胃，對慢性胃炎、消化性潰瘍、潰瘍性結腸炎、暑熱症、厭食症、子宮功能性出血、痔瘡出血均有療效。

5、豆雞爪湯

原料：黑豆100克，雞爪250克，鹽適量。

用法：將黑豆揀去雜質，用清水浸泡30分鐘，備用，雞爪洗淨，放人沸水鍋中燙透。然後，鍋上火入水，將雞爪、黑豆放人，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆爛熟，加鹽調味即可食用。此湯清淡、鹹香，可每日服1劑，連食10日。

功效：此湯有祛斑增白功效，適用於顏面起黑斑者。