“豆腐的做法有很多種， 這道宮保豆腐是從宮保雞丁演變而來的， 只是將雞丁換成了豆腐。 另外， 我為口感更加清爽， 特意將花生換成黃瓜。 這道菜色澤紅潤， 味道鮮辣甜香， 是一道非常下飯又易做的家常菜肴。 豆腐為補益清熱養生食品， 常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。 更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。 ”
主料 鹵水豆腐 (1塊) 大蔥 (1根)
輔料 黃瓜 (1根)
廚具 炒鍋
準備食材。 鹵水豆腐1塊、大蔥適量、黃瓜1根、紅辣椒適量、薑蒜適量。
將豆腐切成小塊、大蔥切段、黃瓜切丁、紅辣椒剪成段、蔥薑蒜切末備用。
鍋中倒入適量的油， 油熱後將豆腐放入鍋中， 小火慢炸。 (在豆腐剛放入鍋中時， 如需翻動， 輕輕晃動鍋即可， 千萬不要用鏟子翻動， 容易將豆腐弄碎)
豆腐炸至表面金黃時撈出。 如圖
準備碗汁。 取一隻乾淨的碗， 然後放入3勺玉米澱粉、半勺鹽、4勺糖、3勺米醋、2勺醬油、半勺雞精、5勺水調成碗汁備用。 (醬油中有鹽味， 所以放鹽的時候要注意一些)
鍋中倒入適量的油， 油熱後放入紅辣椒段、十幾粒花椒煸炒出香味， 再放入蔥薑蒜末煸炒出香味。 (也可以少放一點點郫縣豆瓣醬， 煸炒出一些紅油， 這樣成菜的顏色更漂亮。 )
將豆腐放入鍋中翻炒勻均。
將黃瓜丁、大蔥段放入鍋中翻炒勻均。
將碗汁倒入鍋中， 大火燒開後再淋少許香油，
