原料：茄子一斤， 切滾刀塊， 用一匙鹽拌勻醃20分鐘、料酒兩匙、八角(大料)兩玫、蔥三棵， 切碎、蒜三瓣， 切片、香菜兩棵， 切碎、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗裡、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
做法：1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。
2、鍋中放油燒至三成熱， 倒入茄塊翻炒， 至呈黃色時成盤裡。
3、鍋洗淨， 放少量油， 燒至五成熱時， 將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味， 倒入茄塊翻炒。
紅燒茄子詳細做法
4、茄塊炒時， 放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。5、撒入香菜
紅燒茄子詳細做法
6、鏟勻後起鍋裝盤即成。
紅燒茄子詳細做法
