拌菜的家常做法， 拌菜， 是一種簡便製作涼菜的方法。 涼拌菜不僅味美色鮮、清涼爽口， 而且營養豐富， 故深受人們歡迎。 按照菜的原料又可以分為生拌、熟拌兩種。 生拌是以鮮嫩的蔬果為主料， 經刀工、調味而成。 熟拌是先將原料斷生， 經刀工和調味而成。 不論採用哪種涼拌菜的家常做法， 必須掌握以下操作要領。
1.嚴格消毒
生拌鮮蔬菜、果品時， 首先要清水洗淨， 然後在沸水中快速沖洗消毒， 以防病毒和殘留農藥中毒;熟拌的蔬果等原料， 也須在淨水中反復清洗， 在沸水裡氽透或煮熟， 或在油鍋裡炸熟。
2.掌握刀法
正確使用刀法， 對於拌菜形狀美觀， 保存營養成分意義重大。 拌菜一般使用切刀法， 按其施刀方法又分為直切、推切、拉切、鋸鍘刀和滾刀切等多種刀法。 直切， 要求刀具垂直向下， 左手按穩原料， 右手執刀， 一刀一刀切下去。 這種刀法適用於蘿蔔、白菜、山藥蛋、蘋果等脆性的根菜或鮮果， 是拌菜最常用的刀法之一。
推切， 適用於質地鬆散的原料。 要求刀具垂直向下， 切時刀由後向前推， 著力點在刀的後端。 拉切， 適用於韌性較強的原料。 切時刀與原料垂直， 由前向後拉， 著力點在刀的前端。 鋸切， 適用于質地厚實堅韌的原料。 若拉、推刀法切不斷時， 可象拉鋸那樣， 一推一拉地來回切下去。 鍘切， 適用於切帶有軟骨和滑性的原料。
