香椿芽是時令名品， 也被稱為“樹上蔬菜”。 剛摘下的、嫩嫩的香椿芽， 用水那麼輕輕一焯， 只需放些鹽和麻油， 頓時， 香味就溢了出來;或者把香椿芽切碎， 拌點蛋清， 在吱吱冒油、焌過蔥花的熱鍋裡， 翻上幾個跟頭， 煎成金黃、淡綠相間的餅， 煞是好看。
拌香椿
將香椿清洗乾淨後燒開一鍋水， 下入香椿， 焯熟。 撈出香椿， 瀝幹水分， 裝入碗中， 撒入適量的細鹽， 淋入麻油， 再倒入米醋拌勻即可食用。
香椿豆腐堡
香椿洗淨後開水快速焯燙一下。 豆腐開水煮一分鐘， 煮好的豆腐壓碎， 倒入麻油和鹽攪拌均勻， 香椿擠掉多餘的水分，
香椿炒蛋
香椿洗淨切成小碎， 將雞蛋打入碗中， 加入鹽， 充分攪打均勻。 然後將香椿碎加入蛋液內攪勻。 鍋內入油燒至7分熱， 將香椿蛋液倒入鍋中， 稍稍凝固後， 用鍋鏟劃散， 翻炒數下， 關火即可。
