寒冷的冬季， 親朋好友圍坐一桌吃個熱騰騰的火鍋， 既暖和又聯絡了感情， 可許多人甚至一吃就是幾個小時。 殊不知， 這樣吃火鍋很傷身。
火鍋湯久煮嘌呤高不利健康
打火鍋是一種偏燥的吃法， 再加上雞肉、羊肉、狗肉等都偏溫， 這就是“燥上加燥”。 火鍋裡的湯水煮久了， 湯水就變得燥熱。 所以， 經常吃火鍋的人易上火， 出現咽喉腫痛、聲音嘶啞、口腔潰瘍、口唇乾裂、小便赤黃等症狀。 一些人認為火鍋湯會聚了羊肉、肥牛、豆品、海鮮等食品精華， 雖然味道鮮美營養豐富， 但因為同一鍋湯反復沸騰， 其中有的營養物質已被破壞。
火鍋湯底由於放了各種食料， 且加熱時間較長， 經過濃縮後， 湯中的嘌呤含量很高， 且湯本身偏油、偏鹹， 含有很多亞硝酸鹽， 實在不能喝。 特別是有痛風、關節炎、血尿酸高、高血壓等人群， 千萬不要嘗試。
火鍋含亞硝酸鹽或致中毒
國內曾有專業的論文研究火鍋湯的變化， 他們測定了4種火鍋湯共24鍋當中亞硝酸鹽含量的變化。 測定時共採集4個點的資料， 即開始吃的時候， 以及涮各種食品後30、60和90分鐘的時間段。
結果發現， 隨著測定時間的延長， 涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確在不斷上升。 到90分鐘用餐結束的時候，
從亞硝酸鹽的含量來看， 開始時的底湯濃度相差不大， 在1.3~1.8mg/L之間。 但隨著涮鍋時間的延長， 亞硝酸鹽含量差異越來越大。 酸菜底湯的最終含量高達15.73mg/L， 海鮮湯也達到12.70mg/L。 所以說， 煮的時間太長的涮鍋湯不利健康， 這種說法是有依據的。
但是， 如果喝這樣的湯， 會發生亞硝酸鹽中毒嗎?按照最高的15mg/L來算， 如果喝兩碗(400ml)的湯， 攝入的亞硝酸鹽為6mg。 加上所涮食物中的數值， 應當也不會超過20mg。 這個數值還不足以令大多數人發生亞硝酸鹽中毒， 因為亞硝酸鹽中毒的劑量通常在200mg以上。
冬季吃火鍋注意事項
1、一熱當三鮮
表現：熱騰騰的火鍋中的美味一夾起來便直往嘴裡送， 燙得舌頭發麻額頭發汗大呼過癮， 並美其名曰：“一熱當三鮮”。 傷害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度， 太燙的食物， 就會損傷黏膜， 而火鍋濃湯的溫度可高達120℃， 取出即吃的話， 很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。 一些本來就有復發性口瘡的人， 吃了火鍋後容易上火， 其口瘡發生機會因此又多出好幾倍， 或者原有的口腔黏膜炎症出現加重症狀。 如此反復， 還會誘發食道癌變。 最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人， 火鍋的高溫和調料的刺激， 都會使這些病情加重。 建議：吃火鍋千萬不可心急， 從火鍋中取出的食物要量小， 並等降溫後入口為宜。
2、冷、熱混吃求“中和”
表現：一口麻辣燙一口冰凍啤酒， 這是許多人喜歡的火鍋吃法， 美其名曰“中和”。 傷害：忽冷忽熱， 對胃黏膜極為不利， 極易造成胃腸疾病。 建議：吃火鍋時應儘量避免喝冷飲。 3、半生不熟最鮮美 表現：為追求鮮脆嫩滑的口感， 食物在火鍋裡燙一下就吃。 傷害：這樣的吃法除了造成消化不良外， 潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生。 據研究， 三種嚴重的寄生蟲病——旋毛蟲、 絛蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。 不潔的豬肉片和牛肉片裡很可能含有這三類寄生蟲。 目前， 雖不能肯定羊肉裡是否含有旋毛蟲、絛蟲和囊蟲， 但曾有報導有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。
